Saftiger Aprikosenkuchen mit Joghurt / Rezept für die Kastenform
Saftiger Aprikosenkuchen mit Joghurt war heute der Gedanke, als ich im Kühlschrank noch ein paar olle und etwas trockene Aprikosen fand.
Und als es sich außerdem heute morgen mit Nebel über der Isar und etwas kühleren Temperaturen hierzulande schon ziemlich herbstlich anfühlte, entstand das leise Gefühl, bye-bye Sommer, hallo Backofenglück.
Das Ergebnis dieser Last-Minute-Sommer-Aprikosen-Rettungsaktion war dann dieser herrlich saftige Aprikosenkuchen mit Joghurt, den ich ganz unkompliziert in der Kastenform gebacken habe. Er schmeckt wie ein letzter, süßer Sonnenstrahl auf dem Kaffeetisch – perfekt, um sich den langsamen Abschied vom Sommer noch mal so richtig zu versüßen.
Rezept
Saftiger Aprikosenkuchen mit Joghurt / Rezept für die Kastenform
Zutaten (für eine Kastenform mit ca. 25 bis 30 cm Länge):
Zutaten für die Aprikosen-Füllung:
- ca. 9 mittelgroße Aprikosen (ca. 280 bis 300 g)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanille-Extrakt
Zutaten für den Teig:
- 180 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier (M)
- 150 g griechischen Joghurt oder Skyr
- 280 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 – 3 EL braunen Zucker
Vorgehensweise:
- Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. In einen kleinen Topf geben, 2 EL Zucker, 2 EL Wasser und 1 TL Vanille-Extrakt dazu geben und das Ganze bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln, bis die Aprikosen weich werden. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Falls Du sehr weiche, reife Aprikosen hast, kannst Du Dir den Koch-Vorgang sparen. Gib nur 1 EL Zucker und den Vanille-Extrakt zu den klein geschnittenen Aprikosen und verrühre alles gut.
- Nun heize den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus (oder fette die Backform und bestäube sie mit Mehl).
- Jetzt die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Als letztes den Joghurt einrühren.
- Jetzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Die vorbereiteten Aprikosen in einem Sieb von der überschüssigen Flüssigkeit befreien. Die abgetropften Aprikosenstückchen unter den Teig mischen.
- Den Aprikosen-Teig nun in die vorbereitete Form füllen, alles glatt streichen, mit ca. 2 – 3 EL braunem Zucker bestreuen und nun im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, ob kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kannst Du die schöne knusprige Kruste auf dem Kuchen erkennen? Sie entsteht durch den braunen Zucker, den ich dem Kuchen vor dem Backen aufgesetzt habe.
Dieser saftige Aprikosenkuchen mit Joghurt war heute im Amalienwohnzimmer wirklich eine Resteverwertung Deluxe, denn meine, anfangs so ollen, Aprikosen harmonieren mit dem Joghurt einfach perfekt.
Die feine fruchtige Säure der Aprikosen wird hier nämlich wunderbar von der milden, cremigen Milchsäure des Joghurts aufgefangen. Die beiden Zutaten neutralisieren sich nicht, sondern betonen jeweils die beste Seite des anderen. Somit ist dieser Kuchen mit seinen beiden Hauptzutaten geschmacklich einfach großartig.
Die Feuchtigkeit der Aprikosen in Kombination mit der Leichtigkeit des Joghurts lässt in diesem Rezept übrigens auch die oft mächtige und trockene Schwere des klassischen Rührteiges aufbrechen. Der Joghurt und die Früchte machen den Teig extrem saftig, was diesen Kuchen tagelang herrlich frisch hält.
Wenn Du übrigens sehr schöne, reife und saftige Aprikosen hast, dann kannst du den Kochvorgang aus meinem Rezept natürlich überspringen. Gib dann nur 1 Esslöffel Zucker zu den Aprikosen. Das Vanille-Extrakt solltest Du aber trotzdem hinzufügen.
Probier‘ dieses einfache und wirklich schnelle Rezept für diesen köstlich saftigen Aprikosenkuchen mit Joghurt in der Kastenform noch schnell aus, bevor es leider mit den Aprikosen für diesen Sommer zu Ende geht. Das Ergebnis dieses kleinen Backvergnügens schmeckt an warmen Späsommertagen wunderbar erfrischend und ist überhaupt nicht trocken und schwer.
Hab‘ noch wunderbare restliche Augusttage und genieße die letzten warmen Stunden.
Liebe Spät-Sommergrüße aus dem Wohnzimmer schickt Dir
Deine
Amalie
Wenn Du übrigens noch auf der Suche nach anderen Aprikosen-Rezepten bist, dann findest Du im Amalienwohnzimmer vielleicht hier noch ein paar weitere Inspirationen:
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Saftiger Aprikosenkuchen mit Joghurt / Rezept für die Kastenform
Kochutensilien
- 1 Kastenform (mit ca. 25 bis 30 cm Länge)
Zutaten
Zutaten für die Aprikosen-Füllung:
- ca. 9 mittelgroße Aprikosen (ca. 280 bis 300 g)
- 2 EL Zucker (bzw. bei sehr reifen und weichen Aprikosen nur 1 EL)
- 2 EL Wasser (das kannst Du bei sehr reifen und weichen Aprikosen weglassen, denn dann brauchst Du die Aprikosen auch nicht vorkochen)
- 1 TL Vanille-Extrakt
Zutaten für den Teig:
- 180 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier (M)
- 150 g griechischen Joghurt oder Skyr
- 280 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 - 3 EL braunen Zucker
Anleitungen
- Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. In einen kleinen Topf geben, 2 EL Zucker, 2 EL Wasser und 1 TL Vanille-Extrakt dazu geben und das Ganze bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln, bis die Aprikosen weich werden. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Falls Du sehr weiche, reife Aprikosen hast, kannst Du Dir den Koch-Vorgang sparen. Gib nur 1 EL Zucker und den Vanille-Extrakt zu den klein geschnittenen Aprikosen und verrühre alles gut.
- Nun heize den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus (oder fette die Backform und bestäube sie mit Mehl).
- Jetzt die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Als letztes den Joghurt einrühren.
- Jetzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Aprikosen-Teig nun in die vorbereitete Form füllen, alles glatt streichen, mit ca. 2 - 3 EL braunem Zucker bestreuen und nun im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, ob kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
