Saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste
Saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste – dieser Kuchen ist nicht nur frisch und nussig, wie ein typisch schweizerischer Rüblikuchen. Er hat obendrauf zusätzlich noch etwas von einem Bienenstich oder sogar ein bisschen etwas von einem knusprig-buttrigem Mandel-Croissont, was ihn zusätzlich wunderbar knusprig und crispy macht.
Lasst Euch, jetzt zum Frühjahr, von diesem Kuchen entweder ein bisschen in die Schweizer Alpen oder in eine gemütliche kleine Pariser Patisserie entführen. Sucht Euch aus, wo Ihr diesen Kuchen gerne genießen würdet und fangt dabei ein wenig an zu träumen.
Aber zuvor müsst Ihr leider noch schnell backen. Das geht aber Amalienwohnzimmer-typisch auch in diesem Fall wieder ganz einfach und schnell…versprochen!!
Rezept für den saftigen Karottenkuchen mit Mandelkruste
Zutaten für den Teig:
Zutaten für das Mandel-Topping:
- 300 g Karotten (fein gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g gemahlene Mandeln (gerne mit Haut)
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Messerspitze Kardamom
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- 1 Messerspitze frisch gemahlene Muskatnuss
- 4 Eier (M)
- 200 g brauner Zucker
- 1 Packung Vanille-Zucker
- 150 ml neutrales Speiseöl
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Zucker
- 100 g Mandelblättchen
- 1 EL Amaretto oder ein paar Spritzer Bittermandel-Aroma
optional:
- Puderzucker zum Bestäuben
- 12 kleine Marzipan- oder Zucker-Karöttchen
Vorgehensweise:
- Als erstes eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder alternativ mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
- In einer Schüssel das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver, der Prise Salz und den Gewürzen (gerne von den Gewürzen weglassen, was ihr davon nicht mögt!) vermischen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das kann ein bisschen dauern. Solange schlagen, bis eine weißliche etwas dickflüssige Creme entstanden ist. Anschließend das Öl langsam unterrühren.
- Die Mehl-Mandel-Mischung unter die Ei-Masse heben und zum Schluss die vorbereiteten Karotten ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheiztem Ofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Mandel-Topping bereiten. Dazu in die geschmolzene Butter den Zucker und den Amaretto rühren. Anschließend vorsichtig die Mandelblättchen unterheben.
- Nach ca. 40 Minuten Backzeit das Mandel-Topping auf den Kuchen auftragen, gut verteilen und den Kuchen weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen, bis er schön goldbraun ist.
- Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren, wenn Ihr mögt, mit Puderzucker und optional mit kleinen Marzipan- oder Zuckerkaröttchen dekorieren.
Ich finde, dass dieser saftige Karottenkuchen mit Mandelkruste absolut das Zeug dazu hat ein Highlight auf der diesjährigen Ostertafel zu werden. Durch die geraspelten Karotten kommt er wunderbar frisch und feucht daher. Na ja und die wunderbare Mandelkruste obendrauf sorgt für ein herrlich knackiges Crunch-Gefühl beim Genießen.
Im Amalienwohnzimmer wurde mein saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste zum neuen Lieblingskuchen auserkoren.
Bezüglich des Topping gab es unterschiedliche Meinungen. Meine ursprüngliche Idee war ja ein Mandel-Croissant mit einem Rüblikuchen zu vereinen. Aber da gab es auch die Meinung, dass das Ganze eigentlich wie ein Karotten-Bienenstich schmecken würde.
Wenn Ihr diesen Kuchen ausprobieren solltet, dann könnt Ihr Euch selbst eine Meinung dazu bilden.
Saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste könnte vielleicht auch noch Euer Osterfest 2026 versüßen. Ich bin mir aber sicher, dass er Euch auch das ganze Jahr über schmecken würde.
Bin schon sehr neugierig, ob Euch mein Saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste gefällt. Gebt doch mal in den Kommentaren Bescheid…. würde mich sehr darüber freuen. Na und auf Berichte hinsichtlich der Sache, ob Ihr zur Fraktion Bienenstich oder eher zur Fraktion Mandel-Croissant gehört, bin ich natürlich auch sehr gespannt.
Falls Ihr an anderen Karotten-Kuchen interessiert seid, gibt’s hier im Amalienwohnzimmer noch ein paar weitere Rezepte zu entdecken:
- Saftiger Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl
- Karotten-Bananen-Brot – Ein Kuchen, der nicht nur zu Ostern passt
- Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting – immer wieder einer der beliebtesten Osterkuchen
- Schneller Rüblikuchen mit Walnüssen – ein Rezept aus dem Unterengadin
- Rübli-Bananen-Kuchen ohne Mehl und Fett
Viel Spaß und Erfolg beim Backen zu Ostern und natürlich ein schönes und glückliches Osterfest mit Euren Lieben wünscht Euch
Eure
Amalie
Saftiger Karottenkuchen mit Mandelkruste
Kochutensilien
- 1 runde Springform ca. 24 bis 26 cm Durchmesser
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 300 g Karotten (geschält und fein gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g gemahlene Mandeln (gerne mit Haut für mehr Aroma)
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Kardamom-Pulver
- 1 Msp. Nelken-Pulver
- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- 4 Eier (M)
- 200 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 150 ml neutrales Speiseöl
Zutaten für das Mandel-Topping
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Zucker
- 100 g Mandelblättchen
- 1 EL Amaretto (alternativ ein paar Spritzer Bittermandel-Aroma)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- 12 kleine Marzipan- oder Zucker-Karöttchen (optional)
Anleitungen
- Als erstes eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder alternativ mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
- In einer Schüssel das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver, der Prise Salz und den Gewürzen (gerne von den Gewürzen weglassen, was ihr davon nicht mögt!) vermischen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das kann ein bisschen dauern. Solange schlagen, bis eine weißliche etwas dickflüssige Creme entstanden ist. Anschließend das Öl langsam unterrühren.Die Mehl-Mandel-Mischung unter die Ei-Masse heben und zum Schluss die vorbereiteten Karotten ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Die Mehl-Mandel-Mischung unter die Ei-Masse heben und zum Schluss die vorbereiteten Karotten ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheiztem Ofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Mandel-Topping bereiten. Dazu in die geschmolzene Butter den Zucker und den Amaretto rühren. Anschließend vorsichtig die Mandelblättchen unterheben.
- Nach ca. 40 Minuten Backzeit das Mandel-Topping auf den Kuchen auftragen, gut verteilen und den Kuchen weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen, bis er schön goldbraun ist.
- Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren, wenn Ihr mögt, mit Puderzucker und optional mit kleinen Marzipan- oder Zuckerkaröttchen dekorieren.
Wir mögen auch sehr gerne Karottenkuchen … das Rezept werde ich bei Gelegenheit ausprobieren 😀
Liebe Lisa, würde mich sehr freuen, wenn Du mein Rezept ausprobieren würdest.😍
Ich werde dir dann berichten 😀
Bin gespannt! 🤩
Der Karottenkuchen ist mega lecker … Saftig und oben knusprig 😁 meine Familie ist begeistert
Liebe Lisa,
das freut mich wirklich sehr, dass er Euch schmeckt! Du bist so eine Küchen-Profi… da war ich schon ein bisschen nervös, ob mein Rezept für Dich perfekt genug ist. 😅
Ach Quatsch … Mir geht auch mal was daneben … sowie heute mein Kartoffel Auflauf mit Spinat und Lachs … um es mal mit Heidi Klum zu sagen … Ich hab heute kein Foto für 8😁😂
😅