Karotten-Bananen-Brot - Ein Kuchen, der nicht nur zu Ostern passt
Karotten-Bananen-Brot?.….na was soll das denn jetzt sein, denkt Ihr vielleicht. Ein Bananenbrot oder ein Karottenbrot, ein Bananenkuchen oder ein Karottenkuchen? Oder ist es vielleicht alles in einem?
Genau, das ist es. Hier muss man sich für nix entscheiden, denn mein neues Rezept vereint alles zusammen. In diesem wunderbar saftigem Karotten-Bananen-Brot findest Du nämlich frische Karotten vereint mit süßen Bananen und herrlich knackigen Mandeln. Na ja und ob das Ganze ein Brot oder ein Kuchen ist, das kannst Du dann selbst entscheiden.
Inspiration zu meinem Karotten-Bananen-Brot habe ich übrigens schon im Februar von einem meiner Lieblings-Blogs erhalten. Der großartige Patrick Rosenthal https://www.patrickrosenthal.de hat da nämlich auch schon einen wunderbaren Karotten Bananen Kuchen gebacken, den er allerdings mit noch mehr Nüssen und einer herrlichen Vollmilchglasur kreiert hat. Dieser Kuchen ist mir einfach nicht mehr aus dem Kopf gegangen, so dass ich nun auch mal wieder Karotten zusammen mit Bananen vereinen wollte. Das habe ich nämlich vor einiger Zeit schon einmal ausprobiert. Schau doch mal unter Rübli-Bananen-Kuchen ohne Mehl und Fett nach.
Rezept für ein herrlich saftiges Karotten-Bananen-Brot
Zutaten für das Karotten-Bananen-Brot:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g brauner Zucker
- ca. 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Prise Salz
- ca. 3 Karotten (ca. 190 g, geschält)
- ca. 2 Bananen (ca. 250 g, geschält)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Joghurt
- 3 Eier (M bzw. L wenn ihr’s gern noch saftiger habt)
- 140 g weiche Butter
- 2 Handvoll grob gehackte Mandeln
- etwas brauner Zucker zum Bestreuen des Brotes
Vorgehensweise:
- Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160° Grad Umluft vorheizen.
- Eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder einfetten und gut mit Mehl bestäuben.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- In einer zweiten Schüssel die geschälten Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Anschließend alles zusammen mit dem Joghurt, den Eiern und der weichen Butter vorsichtig mit einem Handrührer verrühren.
- Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermischen und dann mit der vorbereiten Bananenmischung mit dem Handrührer nur solange vermischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Anschließend die geraspelten Karotten und die groß gehackten Mandeln unterheben.
Zutaten für das Frosting:
- 120 g Frischkäse
- ca. 80 bis 100 g Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Handvoll gehackte Mandeln
- 1 Handvoll grob geriebene Karotte
- Alles in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit etwas braunem Zucker bestreuen.
- Im auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) bzw. 160° Grad (Umluft) vorgeheiztem Ofen ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Den Kuchen nun auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
- Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Mit einem Teigspatel die Frostingcreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
- Wer mag, kann das Karotten-Bananen-Brot noch mit gehackten Mandeln und/oder grob geriebenen Karotten dekorieren.
Am Wochenende konnte es dann keiner so richtig erwarten, bis das Karotten-Bananen-Brot endlich angeschnitten wurde:
Wie Ihr sehen könnt, ist das Karotten-Bananan-Brot unglaublich saftig. Deshalb hält es sich auch lange frisch und schmeckt von Tag zu Tag sogar immer besser.
Ich finde, dass so ein Karotten-Bananen-Brot gerade jetzt zu Ostern eine wunderbare Kuchenidee ist. Die Farbe und die Karotten machen einfach Lust auf diese Jahreszeit.
Aber weil es mit den Zutaten von Karotten, Bananen und Nüssen natürlich auch eine großartige und gesunde Zwischenmahlzeit abgibt, kann ich es mir hervorragend auch als Pausenbrot-Alternative oder auch als kleinen Energie-Booster zum Beispiel bei der nächsten Wanderung oder für’s Büro vorstellen.
Wenn Ihr das nächste mal Bananen habt, die eigentlich schon reif für die Bio-Tonne sind, dann solltet Ihr unbedingt dieses Karotten-Bananen-Brot backen. Denn je reifer Eure Bananen sind, umso köstlicher wird Euer Karotten-Bananen-Brot werden. Na ja und an den Karotten sollte es ja dann eigentlich nicht scheitern, die sind bei mir jedenfalls eigentlich immer vorrätig.
Alle anderen Zutaten, wie die Nüsse und die Gewürze dürft Ihr natürlich auch austauschen. So sind Walnüsse oder alle anderen Nüsse bestimmt auch hervorragend geeignet. Auch die Gewürze dürft Ihr je nachdem, was Ihr vorrätig oder mögt ersetzen oder auch einfach weglassen.
Ah, und zwei weitere Punkte wollte ich unbedingt hier noch anmerken. Ihr braucht für diesen Kuchen wirklich nicht viel Zeit. In ca. zwanzig Minuten ist der Teig im Kasten. Na ja für’s Backen müsst Ihr dann jedoch schon ungefähr eine Stunde rechnen. Aber das geht ja von alleine. Und….ich finde der Kuchen schmeckt erst am zweiten und dritten Tag so wirklich köstlich. Er ist insgesamt sehr saftig und ein bisschen glutschig. Aber gerade das lieben wir, hier im Amalienwohnzimmer. Wenn der Kuchen jedoch den ersten Tag überstanden hat, d.h. noch nicht von Euch verputzt worden ist, finde ich dass sich die extreme Feuchtigkeit optimal verteilt hat.
Wenn Ihr noch mehr Rezepte mit Karotten oder Bananen mögt, dann gibt’s hier im Amalienwohnzimmer ganz viel für Euch zu entdecken. Schaut doch zum Beispiel zu Karotten mal hier nach: Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting – immer wieder einer der beliebtesten Osterkuchen oder der Schnelle Rüblikuchen mit Walnüssen – ein Rezept aus dem Unterengadin (ist ein Lieblingsrezept meiner Leser:innen!!). Und wenn Ihr noch mehr Bananen-Rezepte haben wollt, dann gibt’s zum Beispiel unter Fruchtiges Bananenbrot mit Orangenaroma und Kaffee-Glasur (übrigens sehr lecker!) oder Zimt-Bananen-Marmor-Brot mit dicken Streuseln und einem Vanille-Milch-Icing; alternativ auch vegan möglich (mein allerliebstes Bananen-Brot-Rezept) auch noch wunderbare Ideen.
Viel Spaß beim Ausprobieren, des Karotten-Bananen-Brotes oder einem anderen Karotten/Bananen-Rezeptes
wünscht Euch
Amalie
Karotten-Bananen-Brot - Ein Kuchen, der nicht nur zu Ostern passt
Kochutensilien
- 1 Kastenbackform mit ca. 25 cm Länge
Zutaten
Zutaten für das Karotten-Bananen-Brot:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g brauner Zucker
- ca. 1/2 TL Zimt
- ca. 1/4 TL Kurkuma
- ca. 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- ca. 1/4 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Prise Salz
- ca. 3 Karotten (ca. 190 g, geschält)
- ca. 2 Bananen (ca. 250 g, geschält)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Joghurt
- 3 Eier (M bzw. L, wenn Du es gern gut saftig magst)
- 140 g weiche Butter
- 2 Handvoll grob gehackte Mandeln (oder gerne auch Walnüsse o. andere Nüsse)
- etwas brauner Zucker (zum Bestreuen des Brotes vor dem Backen)
Zutaten für das Frosting:
- 120 g Frischkäse
- ca. 80 bis 100 g Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Handvoll gehackte Mandeln (zur Dekoration des Brotes, optional)
- 1 Handvoll geriebene Karotten (zur Dekoration des Brotes, optional)
Anleitungen
- Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160° Grad Umluft vorheizen.
- Eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder einfetten und gut mit Mehl bestäuben.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- In einer zweiten Schüssel die geschälten Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Anschließend alles zusammen mit dem Joghurt, den Eiern und der weichen Butter vorsichtig mit einem Handrührer verrühren.
- Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermischen und dann mit der vorbereiten Bananenmischung mit dem Handrührer nur solange vermischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Anschließend die geraspelten Karotten und die groß gehackten Mandeln unterheben.
- Alles in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit etwas braunem Zucker bestreuen.
- Im auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) bzw. 160° Grad (Umluft) vorgeheiztem Ofen ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Den Kuchen nun auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
- Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Mit einem Teigspatel die Frostingcreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
- Wer mag, kann das Karotten-Bananen-Brot noch mit gehackten Mandeln und/oder grob geriebenen Karotten dekorieren.
Klingt super und sieht so schön für Ostern aus
Vielen Dank, liebe Lisa. Freut mich, dass Dir mein Karotten-Bananen-Brot gefällt!
The cake looks so moist and tasty. A great way to combine both carrot and banana cakes.
Thanks for sharing! 🙂
Thank you, dear Ronit. Makes me happy, that you like my cake. 🤗