Saftiger Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl
Saftiger Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl…..
…sieht er nicht köstlich aus?
Ich habe ja schon viele Karottenkuchen fabriziert, aber auf diese Variante bin ich gerade ganz besonders stolz. Er ist nämlich wirklich sensationell geworden.
Nicht nur der Vanille-Ricotta-Swirl im Innern des Kuchens ist einfach wunderbar…ganz besonders liebe ich auch das Topping obendrauf. Da habe ich nämlich den Rest der Packung Ricotta, die Ihr für diesen Kuchen benötigt, noch mit Frischkäse und ein wenig geriebenem Ingwer vermischt. Ich sage Euch das Ganze ist einfach ein Traum, der natürlich gerade herrlich zu dieser Jahreszeit und dem kommenden Osterfest passt.
Lass Dich von diesem Karottenkuchen verführen!
Rezept für den Saftigen Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl
Zutaten für den Karottenkuchen-Teig:
- 150 g grob geriebene Karotten
- 1 bis 2 EL Zitronensaft
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier (M)
- 240 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zimt
Zutaten für den Vanille-Swirl:
- 175 g Ricotta
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zutaten für das Topping:
- 75 g Ricotta
- 75 g Frischkäse
- 170 g Puderzucker
- 1 – 2 TL sehr fein geriebener Ingwer
Vorgehensweis:
- Eine Backform mit ca. 25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten waschen, schälen und anschließend grob reiben. Sofort den Zitronensaft darüber geben.
- Die weiche Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen und anschließend den Zucker gut unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier einrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und dem Zimt vermischen und anschließend unter das Butter-Ei-Karotten-Gemisch heben.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen.
- Ricotta und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und dann dieses Gemisch über die Hälfte des Teiges in die Form geben.
- Nun den restlichen Teig auf den Swirl streichen und abschließend ein Holz-Stäbchen oder eine Gabel, in kreisender Bewegung, vorsichtig (nur 1 bis 2 mal) durch den Teig führen.
- Nun das Ganze im auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ricotta, den Fischkäse, den Puderzucker und den geriebenen Ingwer für das Topping zusammenrühren. Es sollte nicht zu flüssig sein. Notfalls etwas mehr Puderzucker verwenden. Das fertige Topping auf den Kuchen streichen und, wenn genügend Zeit ist, nochmal ein paar Stunden stehen lassen, damit das Topping etwas fester werden kann.
Ein wahrer Genuss für Kuchenliebhaber!!
Geht wirklich super schnell zu fabrizieren, braucht nur wenige Zutaten und ist einfach ein herrlich, leichter Frühjahrskuchen.
Vielleicht konnte ich Euch mit meinem Rezept und meinen Fotos ein wenig Lust auf diesen wirklich sehr saftigen Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl machen.
Der Swirl im Innern des Kuchens verleiht dem Kuchen ganz nebenbei eine wunderbar cremige Note. Zusätzlich sorgt das Ricotta-Frischkäse-Topping mit seinem Hauch von Ingwer für eine angenehme Würze.
Die Kombination aus Vanille, frischen Karotten, cremigen Zutaten, wie Ricotta und Frischkäse und die Würze des Ingwers sind einfach genial.
Ich liebe Karottenkuchen sowieso, aber dieser ist für mich gerade ein kleines Highlight aller meiner bisherigen Karottenkuchen.. und davon könnt Ihr hier im Amalienwohnzimmer schon einige finden:
- Karotten-Bananen-Brot – Ein Kuchen, der nicht nur zu Ostern passt
- Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting – immer wieder einer der beliebtesten Osterkuchen
- Schneller Rüblikuchen mit Walnüssen – ein Rezept aus dem Unterengadin
- Rübli-Bananen-Kuchen ohne Mehl und Fett
Viel Spaß beim Karottenkuchen-Backen wünscht Euch
Amalie
P.S. Noch eine kleine Anmerkung: In den USA gibt es übrigens sogar einen Tag des Karottenkuchens, dem National Carrot Cake Day, jedes Jahr am 3. Februar. Mehr dazu unter https://www.kuriose-feiertage.de/tag-des-karottenkuchens.
Saftiger Karottenkuchen mit Vanille-Ricotta-Swirl
Kochutensilien
- 1 Kastenform (mit ca. 25 cm Länge)
Zutaten
Zutaten für den Karottenkuchen-Teig:
- 150 g grob geriebene Karotten
- 1 - 2 EL Zitronensaft
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier (M)
- 240 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zimt
Zutaten für den Vanille-Swirl:
- 175 g Ricotta
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zutaten für das Topping:
- 75 g Ricotta
- 75 g Frischkäse
- ca. 170 g Puderzucker
- 1 - 2 TL sehr fein geriebener Ingwer
Anleitungen
- Eine Backform mit ca. 25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten waschen, schälen und anschließend grob reiben. Sofort den Zitronensaft darüber geben.
- Die weiche Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen und anschließend den Zucker gut unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier einrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und dem Zimt vermischen und anschließend unter das Butter-Ei-Karotten-Gemisch heben.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen.
- Ricotta und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und dann dieses Gemisch über die Hälfte des Teiges in die Form geben.
- Nun den restlichen Teig auf den Swirl streichen und abschließend ein Holz-Stäbchen oder eine Gabel, in kreisender Bewegung, vorsichtig (nur 1 bis 2 mal) durch den Teig führen.
- Nun das Ganze im auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ricotta, den Fischkäse, den Puderzucker und den geriebenen Ingwer für das Topping zusammenrühren. Es sollte nicht zu flüssig sein. Notfalls etwas mehr Puderzucker verwenden. Das fertige Topping auf den Kuchen streichen und, wenn genügend Zeit ist, nochmal ein paar Stunden stehen lassen, damit das Topping etwas fester werden kann.
The cake looks so delicious and moist. I’ve made quite a few carrot cakes so far, but never thought of adding a ricotta swirl to it. It’s such a great idea! Definitely saving the recipe. Thanks! 🙂
Thank you so much for your nice words, dear Ronit. Yes, the thing with the ricotta was an idea of having too much of it in the refrigerator.. so it was a bit out of the blue… I think you say it in this way.. my English is not so well! 😅😂