Aprikosen-Ricotta Crumble Bars

Sucht Ihr gerade nach einer leichten und frischen Snack-Alternative zu den gekauften, oft super süßen und trockenen, Varianten aus dem Supermarkt-Regal.

Da hätte ich für Euch etwas wirklich fluffiges und frisches… nämlich wundervolle Aprikosen-Ricotta – Crumble Bars.

Dieser kleine Snack ist ruck-zuck fabriziert, läßt sich super einfach in kleine Abschnitte schneiden und ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Ich habe inzwischen in verschiedenen Kochbüchern schon viele Varianten von sog. Crumble Bars gefunden. Die meisten davon werden mit Johannisbeeren oder Roter Grütze gebacken. Da ich den Begriff Crumble Bars noch nicht wirklich vorher kannte, habe ich die ‘Crumble Bars’ mal in den Übersetzer eingegeben. Herausgekommen ist das Wort ‘Krümelstangen’, welches so lustig und treffend die kleinen Snackriegel mit ihren knusprigen Streuseln obendrauf beschreibt.

Meine ‘Krümelstangen’ werden mit einer Füllung aus leichtem Ricotta und schönen reifen, klein geschnittenen, Aprikosen gebacken. Damit die Aprikosen-Ricotta Crumble Bars aber wirklich lecker schmecken solltet Ihr nur super reife Aprikosen verwenden. Wenn Ihr keine finden könnt, dann dürft Ihr natürlich auch auf Aprikosen aus der Dose zurück greifen.

Zutaten für einen

ca. 24 x 24 cm Backrahmen:

Für den Teig:

190 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Natron
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Zucker
120 g weiche Butter

Für die Füllung:

3 bis 4 gut reife Aprikosen
250 g Ricotta
2- 3 Spritzer Vanille-Extrakt
80 g Zucker
2 Eier (M)

Zubereitung der Aprikosen-Ricotta Crumble-Bars:

Zuallererst ein Backblech mit Backpapier belegen und eine gut gefettete und bemehlte ca. 24 x 24 cm große eckige Backform oder Backrahmen darauf stellen. Den Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. (siehe 1. Foto unten!)

Für den Teig das Mehl mit dem Salz, Natron, Vanillezucker, Zucker und der Butter mit dem Knethaken oder am Besten mit den Händen zu Krümeln verkneten.

Ungefähr 2/3 des Teiges für den Boden in der gesamten Form verteilen. Mit den Fingern oder einem Löffel glatt drücken. (siehe 2. und 3. Foto unten!)

Für die Füllung den Ricotta mit dem Vanille-Extrakt, dem Zucker und den Eiern verquirlen. Die vorbereiteten Aprikosenwürfel untermischen.

Die Ricotta-Aprikosen-Füllung auf dem Boden verteilen und mit den, aus dem Rest des Teiges, gezupften Streuseln bestreuen.

Im, auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem, Ofen ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel eine leicht braune Farbe angenommen haben.

Aus dem Ofen nehmen, die Backform bzw. den Backrahmen abnehmen, mit dem Papier auf ein Gitter heben und gut auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

Nach dem Backen freuen sich die Aprikosen-Ricotta Crumble Bars noch über feinen Puderzucker obendrauf:

Welche Form Ihr am Ende Euren Aprikosen-Ricotta Crumble Bars gebt, bleibt Euch natürlich selbst überlassen. Sicher sind sie auch in Vierecken geschnitten sehr lustig und entsprechen dann eher einem kleinen Kuchenstück, zum Genießen vom Kuchenteller.

Wenn Euch die kleinen Aprikosen-Ricotta Crumble Bars gefallen, dann solltet Ihr nicht lange zögern…. sie sind wirklich schnell gebacken und schmecken vor allem frisch fabriziert und ein wenig ausgekühlt am allerbesten, denn dann sind die Krümel obendrauf so richtig knusprig. Aber auch nach ein bis zwei Tagen, sind sie noch ein wunderbarer Snack für zwischendurch. Wer sie aufheben will, solltet sie aber, vor allem wegen der Aprikosen-Ricotta-Füllung, im Kühlschrank aufbewahren.

Habt viel Spaß und Erfolg beim Backen und vor allem viel Freude beim Genießen.

Habt Ihr mein Rezept ausprobiert oder Ihr mögt mein Rezept!? Dann schreibt mir doch hier in den Kommentaren eine kurze Nachricht, oder schickt mir auf Instagram bzw. Pinterest Fotos von Euren Aprikosen-Ricotta Crumble Bars.

Liebe Grüße aus dem Wohnzimmer von

Eurer

Amalie

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