Zuallererst ein Backblech mit Backpapier belegen und eine gut gefettete und bemehlte ca. 24 x 24 cm große eckige Backform oder Backrahmen darauf stellen. Den Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz, Natron, Vanillezucker, Zucker und der Butter mit dem Knethaken oder am Besten mit den Händen zu Krümeln verkneten.
Ungefähr 2/3 des Teiges für den Boden in der gesamten Form verteilen. Mit den Fingern oder einem Löffel glatt drücken.
Für die Füllung den Ricotta mit dem Vanille-Extrakt, dem Zucker und den Eiern verquirlen. Die vorbereiteten Aprikosenwürfel untermischen.
Die Ricotta-Aprikosen-Füllung auf dem Boden verteilen und mit den, aus dem Rest des Teiges, gezupften Streuseln bestreuen.
Im, auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem, Ofen ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel eine leicht braune Farbe angenommen haben.
Aus dem Ofen nehmen, die Backform bzw. den Backrahmen abnehmen, mit dem Papier auf ein Gitter heben und gut auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
