Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. In einen kleinen Topf geben, 2 EL Zucker, 2 EL Wasser und 1 TL Vanille-Extrakt dazu geben und das Ganze bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln, bis die Aprikosen weich werden. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Falls Du sehr weiche, reife Aprikosen hast, kannst Du Dir den Koch-Vorgang sparen. Gib nur 1 EL Zucker und den Vanille-Extrakt zu den klein geschnittenen Aprikosen und verrühre alles gut.
Nun heize den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus (oder fette die Backform und bestäube sie mit Mehl).
Jetzt die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Als letztes den Joghurt einrühren.
Jetzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Aprikosen-Teig nun in die vorbereitete Form füllen, alles glatt streichen, mit ca. 2 - 3 EL braunem Zucker bestreuen und nun im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, ob kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
