Schneller Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig
Im Amallienwohnzimmer gab es, passend zur Rhabarbersaison, schon den ersten, super schnell fabrizierten Rhabarberkuchen mit einem wunderbar saftigen Mandel-Joghurt-Teig.
Dies ist ein wirklich unkomplizierter Kuchen, der durch herrliches Bittermandel-Aroma und ein bisschen gemahlenem Kardamom so richtig was von sich hermacht, obwohl er eigentlich ganz einfach und easy ist.
Ich habe das Rezept letzte Woche auf einem meiner Lieblingsblogs gefunden. Nämlich dem, vom lieben Patrick Rosenthal, https://www.patrickrosenthal.de . Der Kuchen hat mir sofort so gut gefallen, dass ich bei meinem Wochenendeinkauf schwupp di wupp den ersten Rhabarber den ich finden konnte eingepackt habe und diesen großartigen Kuchen für das Amalienwohnzimmer gebacken habe. Wer die nächsten Tage noch ein Kuchenrezept sucht, der sollte unbedingt diesen Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt Teig ausprobieren.
Rezept für Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig:
Zutaten:
- 130 g Butter (weich)
- 180 g + 20 g Zucker
- 2 Eier
- 240 g griechischen Joghurt
- Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- ca. 10 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- ca. 1 /4 TL Kardamon (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- ca. 350 g Rhabarber
- ca. 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zur Dekoration
Vorgehensweise:
- Als erstes eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben bzw. wer mag den Boden mit Backpapier belegen und nur die Ränder der Form einfetten. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit 180 g Zucker solange cremig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und es nicht mehr knirscht.
- Dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Anschließend noch den Joghurt, die Zitronenschale, das Vanille-Extrakt und das Bittermandel-Aroma unterrühren.
- Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver, dem Kardamom und der Prise Salz gut vermischen. Mit einem Teig-Spatel nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben.
- Den Rhabarber waschen, die Blätter und die Enden abschneiden und in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Ungefähr die Hälfte des Teiges auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und mit der Hälfte der Rhabarberstückchen belegen. Dabei einen Rand von ca. 2 – 3 cm unbelegt lassen. Danach darauf, vorsichtig in kleinen Portionen, die zweite Hälfte des Teiges verteilen und mit dem restlichen Rhabarber und den Mandelplättchen abdecken. Abschließend mit ca. 20 g Zucker (wer mag, kann gerne auch braunen Zucker verwenden) bestreuen.
- Den Kuchen nun im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen, nachdem er kurz abkühlen durfte, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und wer mag mit einem Portiönchen Schlagsahne servieren.
Wer keinen Rhabarber mag, der kann den Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig natürlich prima auch mit anderen Früchten backen. Jetzt geht’s ja bald wieder so richtig los… mit Erdbeere, Aprikose, Pfirsich & Co. Alles sicher hervorragende Alternativen zum Rhabarber.
Im Amalienwohnzimmer ist Rhabarber ziemlich beliebt. Deswegen haben sich letztes Wochenende auch alle riesig gefreut, dass es endlich mal wieder einen Rhabarberkuchen gab..
Und….alle fanden es auch prima, dass es mal eine Alternative zum aller, allerliebsten Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gab. Der ist zwar unschlagbar lecker, jedoch ist Abwechslung auch mal ganz lustig.
Somit hoffe ich, dass ich Euch mit meinem neuen Rezept für diesen wunderbar saftigen und schnellen Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig Lust auf etwas Neues machen konnte, beziehungsweise auch mal auf einen wirklich ganz einfachen Rhabarberkuchen.
Wer trotzdem lieber den klassischen Rhabarberkuchen mag, der findet dazu hier im Amalienwohnzimmer unter Frühjahrs-Rhabarberkuchen mit Baiser ein Lieblings-Rezept.
Weitere wunderbare Rhabarber-Rezepte findest Du auch noch unter:
- Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Eiweißhaube
- Einfache Rhabarber-Ricotta-Tarte mit Streuseln
- Rhabarber-Muffins mit Baiser-Haube – süß-saurer Sommerspaß
- Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln
- Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Sauerrahm
- Erdbeer-Rhabarber-Blondies – ein himmlisch, fruchtiger Traum
- Rhabarbertarte mit Dinkelmehl-Mürbeteig und leichter Mascarpone-Quark-Füllung
- Rhabarber-Pannacotta-Tarte
- Süße Rhabarber-Hefebrötchen
Habt noch eine schöne Rhabarber-Zeit!
Bis bald
Amalie
Schneller Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig
Kochutensilien
- 1 Springform mit ca. 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 130 g Butter (weich)
- 180 g + 20 g Zucker
- 2 Eier
- 240 g griechischer Joghurt
- 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ca. 10 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 200 g Mehl
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- ca. 1/4 TL Kardamon (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- ca. 350 g Rhabarber
- ca. 50 g Mandelplättchen
- Puderzucker zur Dekoration
Anleitungen
- Als erstes eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben bzw. wer mag den Boden mit Backpapier belegen und nur die Ränder der Form einfetten. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit 180 g Zucker solange cremig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und es nicht mehr knirscht.
- Dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Anschließend noch den Joghurt, die Zitronenschale, das Vanille-Extrakt und das Bittermandel-Aroma unterrühren.
- Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver, dem Kardamom und der Prise Salz gut vermischen. Mit einem Teig-Spatel nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben.
- Den Rhabarber waschen, die Blätter und die Enden abschneiden und in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Ungefähr die Hälfte des Teiges auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und mit der Hälfte der Rhabarberstückchen belegen. Dabei einen Rand von ca. 2 - 3 cm unbelegt lassen. Danach darauf, vorsichtig in kleinen Portionen, die zweite Hälfte des Teiges verteilen und mit dem restlichen Rhabarber und den Mandelplättchen abdecken. Abschließend mit ca. 20 g Zucker (wer mag, kann gerne auch braunen Zucker verwenden) bestreuen.
- Den Kuchen nun im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen, nachdem er kurz abkühlen durfte, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und wer mag mit einem Portiönchen Schlagsahne servieren.
Den werde ich probieren, wenn mein Rhabarber im Garten soweit ist. Klingt lecker
Uiii.. da hoffe ich, dass es bald wieder wärmer wird, damit der Rhabarber schnell wachsen kann. Freut mich, dass Dir mein neuer Rhabarberkuchen gefällt. Hab‘ schon so viel mit Rhabarber fabriziert, weil ich ihn so liebe!
Klingt sehr lecker 😋 allerdings mag ich leider überhaupt keinen Rhabarber … meinst du ich kann den gegen Äpfel 🍎 austauschen … was meinst du oder hast du noch eine andere Idee 💡
Ah, ich weiß, dass Du keinen Rhabarber magst. Hast Du schon mal geschrieben. Ich bin mir sicher, dass Du den Rhabarber durch ganz viele andere Früchte ersetzen kannst. Ich hab‘ schon im Text geschrieben, dass ich mir auch Erdbeeren, Aprikosen und Pfirsiche vorstellen kann. Da funktioniert Apfel natürlich auch!!
Da kriege ich wirklich sofort Hunger auf ein Stück Kuchen…
Na, da hilft nur, ganz fix den Rhababerkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig zu backen. Geht wirklich ganz schnell und unkompliziert. Versprochen! LG aus dem Wohnzimmer, Amalie
Für mich gehört ein Rhabarberkuchen zum Sommer dazu. Ich mache ihm immer mit Baiser, ich muss aber dein Rezept ausprobieren. Danke und liebe Grüße!
Liebe Mira,
jetzt war ich selber schon länger nicht mehr in meinem Wohnzimmer unterwegs und habe doch glatt Deine liebe Nachricht übersehen. Entschuldigung, dass es so lange gedauert hat, bis ich Dir geantwortet habe.
Eigentlich ist der Rhabarberkuchen mit Baiser auch mein Favorit, aber weil es den seit Jahren regelmäßig mindesten ein bis zwei mal pro Rhabarber-Saison gibt, habe ich dieses Jahr mal etwas anderes ausprobieren wollen. Und ich finde diese Abwechslung hat mal ein bisschen frischen Wind in’s Amalienwohnzimmer gebracht.
Würde mich freuen, wenn auch Du diese Alternative zum traditionellen Baiser-Rhabarber-Kuchen ausprobieren würdest.
Liebe Grüße aus dem Wohnzimmer,
Amalie
Vielen Dank für das tolle Rezept, mega lecker, lauwarm ein Träumchen!
Habe den Zucker obendrauf nur reduziert. LG Heike
Liebe Heike!
Vielen Dank für Dein liebes Feedback. Freut mich, dass Dir mein Rezept so gut gefällt und noch viel besser, dass der Rhabarberkuchen auch gut geschmeckt hat. Zuckerreduzieren ist natürlich immer gut … 😅 müsste ich auch mehr machen! 🫣
LG aus dem Wohnzimmer,
Amalie