Als erstes eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben bzw. wer mag den Boden mit Backpapier belegen und nur die Ränder der Form einfetten. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit 180 g Zucker solange cremig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und es nicht mehr knirscht.
Dann nach und nach die Eier unterrühren.
Anschließend noch den Joghurt, die Zitronenschale, das Vanille-Extrakt und das Bittermandel-Aroma unterrühren.
Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver, dem Kardamom und der Prise Salz gut vermischen. Mit einem Teig-Spatel nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben.
Den Rhabarber waschen, die Blätter und die Enden abschneiden und in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
Ungefähr die Hälfte des Teiges auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und mit der Hälfte der Rhabarberstückchen belegen. Dabei einen Rand von ca. 2 - 3 cm unbelegt lassen. Danach darauf, vorsichtig in kleinen Portionen, die zweite Hälfte des Teiges verteilen und mit dem restlichen Rhabarber und den Mandelplättchen abdecken. Abschließend mit ca. 20 g Zucker (wer mag, kann gerne auch braunen Zucker verwenden) bestreuen.
Den Kuchen nun im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen, nachdem er kurz abkühlen durfte, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und wer mag mit einem Portiönchen Schlagsahne servieren.
