Saftiger Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln
Das Rezept für diesen saftigen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln kommt gerade noch rechtzeitig zu Euch, bevor die Rhabarber-Saison leider bald zu Ende geht.
Für mich wirklich leider, da ich dieses „Stangen-Gemüse“, wie es sich in der Fachsprache nennt, so sehr liebe. Aber rund um den Johannis-Tag, dem 24. Juni, steigt der Oxalgehalt des Rhabarbers so an, dass die Experten raten, ihn danach nicht mehr zu verzehren. Der erhöhte Oxalgehalt kann nämlich zur Bildung von Nierensteinen führen.
Deswegen jetzt noch mal ganz schnell ein letztes Rhabarberkuchen-Rezept für dieses Jahr und zwar schon wieder eines mit Ricotta (den liebe ich nämlich ebenfalls so sehr) und mit köstlichen Mandeln. Der saure Rhabarber harmoniert hier wunderbar mit dem samtigen Geschmack von Ricotta und dem süß-nussigem Aroma der Mandeln. Alles zusammen stellt eine perfekte Harmonie dar, die in einem wirklich sehr schnell und einfach hergestelltem Kuchen vereint ist. Hab‘ ich das nicht herrlich formuliert?? 😅
Rezept für den Saftigen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
- ca. 550 g frischen Rhabarber
- 4 Eier (L)
- 100 g Zucker
- 120 g Butter (weich)
- noch mal 120 g Zucker
- Abrieb einer Bio-Zirone
- ca. 270 g Ricotta (Ihr könnt den Ricotta auch ein wenig mit Joghurt mischen, wenn Ihr mögt)
- ca. 270 g Mandeln (gemahlen)
- 1 EL Zucker
- ca. 50 g Mandelplättchen
Vorgehensweise:
- Als erstes eine Springform mit 26 cm Durchmesser entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rhabarberstangen waschen, Enden abschneiden und wenn er außen schon sehr faserig ist, die Fasern abziehen. Ansonsten kann die äußere Haut gerne dranbleiben. Die macht nämlich die hübsche Farbe für den Rahabarberkuchen. Die Stangen erst mal im Ganzen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe dabei, zum Beispiel in einer Tasse, auffangen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker schön steif schlagen. Anschließend die 120 g weiche Butter mit 120 g Zucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone gut schaumig schlagen und dann die Eigelbe nacheinander gründlich unterrühren. Nun den Ricotta und die Mandeln einrühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
- Jetzt den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstangen nun im Ganzen nebeneinander auf den Teig legen. Dazu müsst Ihr wahrscheinlich die Stangen ein wenig kürzen. Die abgeschnittenen Stücke könnt Ihr gerne zwischen den langen Stangen verteilen. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel Zucker und den Mandelplättchen (am Besten nach dem Zucker) bestreuen.
- Nun den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze mindestens 75 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie belegen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen aus der Backform lösen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Wer mag kann ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen. Ein kräftiger Klacks Schlagsahne macht das Kuchenglück dann komplett.
Sieht er nicht köstlich aus, dieser wirklich saftige Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln???
Also die Amalienwohnzimmer-Menschen fanden, dass dieser Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln nicht nur super saftig sei, sondern durch den Ricotta auch angenehm cremig sei und durch die Nüsse aber auch ein bisschen knusprig daher komme.
Mein lieber Ehemann hat diesen Rhabarberkuchen sogar zum Lieblingskuchen des Jahres 2024 gekürt.
In der Tat finde auch ich, dass hier wirklich eine großartige Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber mit cremigem Ricotta und milden Mandeln mit leichter Bitternote entstanden ist.
Also wenn Ihr, wie ich, Rhabarber gerne mögt, dann solltet Ihr diesen herrlich saftigen Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln unbedingt noch dieses Jahr ausprobieren. Ich garantiere Euch, dass Ihr diesen Kuchen super schnell und einfach gebacken habt und trotzdem ein wirklich großartiges Kuchenwunder erhalten werdet. Viel Spaß beim Rhabarberkuchen-Backen und gebt mal Bescheid, ob er Euch geschmeckt hat.
Liebe Grüße aus dem Wohnzimmer schickt Euch
Eure
Amalie
PS. Ah, was ich fast vergessen habe, für alle diejenigen, die kein Mehl vertragen, ist dieser Kuchen natürlich super perfekt!!!
P.P.S. Wie gesagt, ich liebe Rhabarber und Ricotta…deshalb gibt’s hier im Amalienwohnzimmer auch noch viele andere Rezepte mit diesen beiden wunderbaren Zutaten. Schaut doch zum Beispiel auch mal unter:
- Schneller Rhabarberkuchen mit Mandel-Joghurt-Teig
- Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Eiweißhaube
- Einfache Rhabarber-Ricotta-Tarte mit Streuseln
- Rhabarber-Pannacotta-Tarte
- Aprikosentarte mit cremiger Ricottafüllung
Saftiger Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln
Kochutensilien
- 1 Springform mit ca. 26 cm Durchmesser
Zutaten
- ca. 550 g frischen Rhabarber
- 4 Eier (L)
- 100 g Zucker
- 120 g Butter (weich)
- noch mal 120 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- ca. 270 g Ricotta (Ihr könnt den Ricotta auch ein wenig mit Joghurt mischen, wenn Ihr mögt)
- ca. 270 g Mandeln (gemahlen)
- 1 EL Zucker (zum Bestreuen des Rhabarbers)
- ca. 50 g Mandelplättchen
Anleitungen
- Als erstes eine Springform mit 26 cm Durchmesser entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rhabarberstangen waschen, Enden abschneiden und wenn er außen schon sehr faserig ist, die Fasern abziehen. Ansonsten kann die äußere Haut gerne dranbleiben. Die macht nämlich die hübsche Farbe für den Rahabarberkuchen. Die Stangen erst mal im Ganzen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe dabei, zum Beispiel in einer Tasse, auffangen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker schön steif schlagen. Anschließend die 120 g weiche Butter mit 120 g Zucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone gut schaumig schlagen und dann die Eigelbe nacheinander gründlich unterrühren. Nun den Ricotta und die Mandeln einrühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
- Jetzt den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstangen nun im Ganzen nebeneinander auf den Teig legen. Dazu müsst Ihr wahrscheinlich die Stangen ein wenig kürzen. Die abgeschnittenen Stücke könnt Ihr gerne zwischen den langen Stangen verteilen. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel Zucker und den Mandelplättchen (am Besten nach dem Zucker) bestreuen.
- Nun den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze mindestens 75 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie belegen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen aus der Backform lösen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Wer mag kann ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen. Ein kräftiger Klacks Schlagsahne macht das Kuchenglück dann komplett.
