Saftiger Rhabarberkuchen mit Ricotta und Mandeln
Kochutensilien
- 1 Springform mit ca. 26 cm Durchmesser
Zutaten
- ca. 550 g frischen Rhabarber
- 4 Eier (L)
- 100 g Zucker
- 120 g Butter (weich)
- noch mal 120 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- ca. 270 g Ricotta (Ihr könnt den Ricotta auch ein wenig mit Joghurt mischen, wenn Ihr mögt)
- ca. 270 g Mandeln (gemahlen)
- 1 EL Zucker (zum Bestreuen des Rhabarbers)
- ca. 50 g Mandelplättchen
Anleitungen
- Als erstes eine Springform mit 26 cm Durchmesser entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rhabarberstangen waschen, Enden abschneiden und wenn er außen schon sehr faserig ist, die Fasern abziehen. Ansonsten kann die äußere Haut gerne dranbleiben. Die macht nämlich die hübsche Farbe für den Rahabarberkuchen. Die Stangen erst mal im Ganzen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe dabei, zum Beispiel in einer Tasse, auffangen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker schön steif schlagen. Anschließend die 120 g weiche Butter mit 120 g Zucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone gut schaumig schlagen und dann die Eigelbe nacheinander gründlich unterrühren. Nun den Ricotta und die Mandeln einrühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
- Jetzt den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstangen nun im Ganzen nebeneinander auf den Teig legen. Dazu müsst Ihr wahrscheinlich die Stangen ein wenig kürzen. Die abgeschnittenen Stücke könnt Ihr gerne zwischen den langen Stangen verteilen. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel Zucker und den Mandelplättchen (am Besten nach dem Zucker) bestreuen.
- Nun den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze mindestens 75 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie belegen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen aus der Backform lösen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Wer mag kann ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen. Ein kräftiger Klacks Schlagsahne macht das Kuchenglück dann komplett.