Bananenkuchen mit Bienenstich-Mandelkruste
Bananenkuchen mit Bienenstich-Mandelkruste……
So habt Ihr Bananen möglicherweise noch nie im Kuchen verarbeitet. Ich zumindest bisher noch nicht!
Dabei ist die Kombination aus Bananen und Mandeln einfach wunderbar. Als ich mich letzte Woche nach Kuchen mit Banane gesehnt habe, aber nicht wieder das klassische Bananenbrot backen wollte, habe ich mir etwas ganz anderes ausgedacht. Ich habe die Bananen diesmal nicht, wie sonst üblich (püriert) im Teig verarbeitet. Sondern ich habe sie im Ganzen bzw. längs halbiert auf den Kuchenform-Boden gelegt. Darauf habe ich dann einen leichten Rührteig gegeben, der obendrauf noch eine Bienenstich-Mandelkruste verpasst bekommen hat.
Herausgekommen ist eine wirklich köstliche Bananenkuchen-Variante, die sich auf jeden Fall sehen lassen kann:
Rezept für Bananenkuchen mit Bienenstich-Kruste
Zutaten für den Bananenkuchen:
- 2 – 3 mittelgroße, reife Bananen
- Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
- etwas Butter und braunen Zucker zum Einstreichen und Bestreuen der Backform
- 80 Butter (weich)
- 160 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Creme fraîche
- 3 Eier (M)
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Zutaten für die Bienenstich-Mandelkruste:
- 130 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 EL Sahne
- 3 EL Mehl
- 150 g Mandelblättchen
Vorgehensweise:
- Als erstes den Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser sehr gut mit reichlich Butter einstreichen und anschließend, ebenfalls großzügig, mit dem braunen Zucker bestreuen.
- Die Bananen schälen und längs halbieren, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und anschließend gleichmäßig den Backform-Boden mit den Bananenhälften belegen (siehe mein Foto oben!).
- Nun die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Creme fraîche und nacheinander die Eier gut unterrühren. Zum Schluss, das mit dem Backpulver und dem Zimt vermischte Mehl, unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig nun über die Bananen in die Form gießen und das Ganze im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Bienenstich-Mandelkruste vorbereiten. Dazu die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dann den Zucker, die Sahne und das Mehl in die flüssige Butter einrühren bis das Ganze dickflüssig wird. Zum Schluss die Mandelblättchen vorsichtig untermischen.
- Die Bienenstich-Mandelkrusten-Mischung auf den (nach ca. 30 bis 40 Minuten Backzeit) nun schon leicht gebräunten Kuchen im Ofen streichen und nochmal weitere 10 Minuten backen. Falls Euer Ofen über eine Grillfunktion verfügt, ist es hilfreich diese die letzten 5 Minuten zusätzlich einzuschalten.
- Hat sich der Kuchen an der Oberfläche schön goldbraun gefärbt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und gerne lauwarm, eventuell leicht mit Puderzucker bestäubt, servieren. Prima passt natürlich ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu.
Seht Ihr wie schön knackig die Oberfläche auf dem Bananankuchen mit Bienenstich-Mandelkruste ist?
Oben schön knackig, innen sehr fluffig und ganz unten fruchtig. Dieser Bananenkuchen mit seiner Bienenstich-Mandelkruste ist einfach mal etwas ganz anderes als alle anderen Bananenbrote und Bananenkuchen.
Und….Ihr müsst übrigens keine Angst haben, dass sich der Kuchen nicht gut aus der Form lösen lässt. Hat bei mir, nach kurzem Abkühlen lassen nach dem Backen, dank viel Butter und Zucker in der Form, prima geklappt.
Nun…konnte ich Euch mit meinem Bananenkuchen mit Bienenstich-Kruste ein wenig neugierig machen?
Also ich finde wirklich, dass die Kombination aus fruchtiger Süße der Bananen mit dem nussigen Crunch der Bienenstich-Kruste einfach großartig harmoniert. Und irgendwie ist er auch ein bisschen „schicker“ (mir ist gerade kein passenderes Wort eingefallen, wenn Ihr versteht was ich meine!) als herkömmliche Bananenkuchen, die natürlich auch großartig sind. Somit bin ich der Meinung, dass dieser Bananenkuchen durchaus auch beim nächsten Fest auf dem Kuchentisch stehen darf und sich nicht wirklich vor den anderen Kuchen verstecken muss.
Ach, noch eine kleine Anmerkung. Da letzte Woche noch ein paar Stücke von dem Bananenkuchen übrig geblieben waren, habe ich diese kurzer Hand einzeln in Alufolie gewickelt und in den Gefrierschrank gepackt. Ich hatte nämlich bisschen Sorge, dass die Bananen auf der Unterseite sich vielleicht schnell in Schimmel verwandeln könnten, wenn sie zu lange nicht gegessen werden. Hat übrigens sehr gut geklappt und ich hatte die letzten Tage zu meinem Nachmittags-Cappuccino immer noch mal ein Stückchen von diesem herrlichen Kuchen.
Wer lieber klassische Bananenkuchen mag, der findet hier im Amalienwohnzimmer übrigens ganz viele andere wunderbare Rezepte:
- Fruchtiges Bananenbrot mit Orangenaroma und Kaffee-Glasur
- Bananen-Schnitten mit Johannisbeeren und Cashewkernen
- Bananenbrot mit Sauerrahm und Felsenbirne-Beeren – Kuchenvergnügen mit einer fast vergessenen Super-Frucht
- Zimt-Bananen-Marmor-Brot mit dicken Streuseln und einem Vanille-Milch-Icing; alternativ auch vegan möglich! (LIEBE ICH SEHR!!!)
- Herbstlicher Bananenbrot-Kuchen mit frischen Cranberries, Datteln und Kokosflocken
- Karotten-Bananen-Brot – Ein Kuchen, der nicht nur zu Ostern passt
- Fruchtiges Bananenbrot mit Orangenaroma und Kaffee-Glasur
Amalie
Bananenkuchen mit Bienenstich-Mandelkruste
Kochutensilien
- 1 Springform (mit ca. 26 cm Durchmesser)
Zutaten
Zutaten für den Bananenkuchen:
- 2 - 3 mittelgroße, reife Bananen
- Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
- etwas Butter und Zucker zum Einstreichen und Bestreuen der Backform
- 80 g Butter (weich)
- 160 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Creme fraîche
- 3 Eier (M)
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Zutaten für die Bienenstich-Mandelkruste:
- 130 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 EL Sahne
- 3 EL Mehl
- 150 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Als erstes den Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser sehr gut mit reichlich Butter einstreichen und anschließend, ebenfalls großzügig, mit dem braunen Zucker bestreuen.
- Die Bananen schälen und längs halbieren, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und anschließend gleichmäßig den Backform-Boden mit den Bananenhälften belegen (siehe mein zweites Foto im Artikel!)
- Nun die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Creme fraîche und nacheinander die Eier gut unterrühren. Zum Schluss, das mit dem Backpulver und dem Zimt vermischte Mehl, unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig nun über die Bananen in die Form gießen und das Ganze im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Bienenstich-Mandelkruste vorbereiten. Dazu die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dann den Zucker, die Sahne und das Mehl in die flüssige Butter einrühren bis das Ganze dickflüssig wird. Zum Schluss die Mandelblättchen vorsichtig untermischen.
- Die Bienenstich-Mandelkrusten-Mischung auf den (nach ca. 30 bis 40 Minuten Backzeit) nun schon leicht gebräunten Kuchen im Ofen streichen und nochmal weitere 10 Minuten backen. Falls Euer Ofen über eine Grillfunktion verfügt, ist es hilfreich diese die letzten 5 Minuten zusätzlich einzuschalten.
- Hat sich der Kuchen an der Oberfläche schön goldbraun gefärbt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und gerne lauwarm, eventuell leicht mit Puderzucker bestäubt, servieren. Prima passt natürlich ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu.
Du warst auch wieder sehr kreativ…
Klingt schon seeeehr lecker 😋
Ah ja, das war ich. 😅 Schon wieder ein bisschen was experimentelles und ein bisschen ungewöhnlich. Aber ist wirklich sehr köstlich geworden.
Das sieht man auch auf den Bildern 😋
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