Das traditionelle Ostergebäck Italiens, die Colomba Pasquale
Ein bisschen Zeit muss man schon einplanen, wenn man für das Osterfest eine Ostertaube, die sog. italienische Colomba Pasqua, backen möchte. Ich garantiere Euch aber, dass so eine Ostertaube bzw. Colomba Pasqua ganz sicher die kleine Mühe wert ist, Versprochen!!!
Zeitaufwendig meint dabei nicht, dass es besonders schwierig ist, so eine Hefetaube, die Colomba Pasqua herzustellen. Nein, es handelt sich nur wirklich um sehr viele Stunden, die der sog. Kalte Hefeteig bzw. Weizen-Sauerteig, der über Nacht im Kühlschrank gehen muss, benötigt. Der Hefeteig bekommt durch diese „Nachtruhe“ ein ganz besonders feines Hefearoma. Und wenn Ihr mit allem rechtzeitig am Vorabend beginnt, dann habt Ihr am nächsten Tag eigentlich kaum mehr Arbeit.
Kurz noch etwas zur Geschichte der Ostertaube bzw. Colomba Pasqua, die in Italien traditionell zum Osterfest gebacken wird und meist wunderschön verpackt an Verwandte und Freunde verschenkt wird. Auch bei uns kann man inzwischen überall, die in großen bunten Kartons verpackten, Colombe kaufen.
Der Legende nach sollen im Jahre 1176 während der Schlacht von Legnano bei den Mailänder Truppen, die gegen den Kaiser Barbarossa kämpften, zwei Tauben gelandet sein. Die Soldaten deuteten dies als Verheißung göttlichen Beistandes. Zur Erinnerung daran, werden jedes Jahr in einer Gedenkmesse in der Basilika Simplicano in Mailand zwei Tauben freigelassen.
Die Colomba stellt somit, in Anlehnung an diese Legende, eine große fliegende Taube mit gespreizten Flügeln dar, die das Symbol für das Opfer Christi und Ostern ist.
Ich habe schon seit Jahren nach einem passendem Rezept und einer entsprechenden Backform gesucht. Wo ich das Rezept schließlich gefunden habe, könnt Ihr weiter unten nachlesen.
Und, wo habe ich die entsprechende Backform gefunden? Na ja, wie dann doch immer wieder…: Bei A…. , Ihr wisst schon was ich meine! Wenn Ihr dort unter Vespa 200188 Antihaft-Kuchenform Colomba (unbezahlte Werbung, ich bekomme dafür kein Geld!!!) nachschaut, dann müsstet Ihr die Form finden, die ich verwendet habe. Die Sache mit der Backform gestaltete sich nämlich ein wenig knifflig. Ich hatte endlich eine Papierbackform gefunden, die dann aber nach langem Warten plötzlich erst nach Ostern geschickt werden sollte. Ich bestellte schnell wieder ab und suchte weiter. In letzter Minute fand ich nun dann aber doch noch, die bereits erwähnte, halbwegs positiv bewertete Form, mit der sich ganz gut arbeiten läßt. Falls Ihr keine Form bestellen mögt, könnt Ihr Euch natürlich auch eine kleine Form aus Karton selbst basteln oder den Teig ohne Form zur Taube konstruieren oder einfach den Teig nur zu einer Kugel ohne Taubenform kneten.
Und weil Ostern nun ja auch schon vor der Türe steht, jetzt endlich, ganz schnell, hier zum Rezept:
Rezept für eine Ostertaube bzw. die Italienische Colomba Pasqua:
Das Rezept ist für eine Tauben-Form mit ca. 37 cm Länge, 27,5 cm Breite und etwa 4 cm Höhe konzipiert.
Zutaten für den Vorteig:
- ca. 25 g Hefe bzw. etwas mehr als einen halben Hefewürfel
- 40 ml lauwarmes Wasser
- 60 g Mehl
Zutaten für den Teig:
- 560 g Mehl
- 100 ml lauwarme Milch
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 2 x 100 g weiche Butter
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 110 g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 Biozitrone (Abrieb)
- 2 TL Orangenblütenwasser
Zutaten für die Mandelkruste:
- 1 Eiweiß (M)
- 1 Prise Salz
- 85 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- Hagelzucker
- ganze Mandeln mit Schale
Zubereitung:
- Zur Herstellung des Vorteiges am besten am frühen Abend beginnen. Dazu die Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Dann das Mehl dazugeben und alles zu dem sog. Vorteig verkneten. Den Vorteig nun in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen.
- Dann noch am selben Abend das Mehl, das Salz, die Eier und das Eigelb (das Eiweiß bitte in einer Dose für die Mandelkruste im Kühlschrank aufheben!), 100 g weiche Butter, die handwarme Milch, das Zitronat und Orangeat, den Zitronenabrieb, den Zucker und das Orangenblütenwasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verkneten. Anschließend stückchenweise den vorgegangenen Vorteig unterkneten bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist, der sich leicht von der Schüssel löst.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen vor der Weiterverarbeitung mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Jetzt die zweiten 100 g weiche Butter mit der Küchenmaschine unter den Teig kneten.
- Den Teig nun noch einmal mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich mengenmäßig mindestens verdoppelt hat.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein großes und zwei kleinere Stücke teilen. Das große Teigstück, als Körper, in die Mitte der gefetteten Tauben-Teigform legen. Die zwei kleineren Teigstücke links und rechts, als Flügel, in die Form legen. Dabei die Form sehr sorgfältig auslegen, d.h. wirklich bis zu den Rändern ziehen. Dabei auch darauf achten, dass alles ungefähr die gleiche Höhe in der Form hat, damit die Taube später beim Backen schön gleichmäßig aufgehen kann.
- Den Backofen auf 190 ° Grad, Umluft vorheizen.
- Für die Mandelkruste das Eiweiß mit der Prise Salz gut aufschlagen, dann den Zucker und die gemahlenen Mandeln unterheben. Alles mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Colomba streichen und abschließend noch mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker dekorieren.
- Die Taube jetzt im vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten bei 190 ° Grad, dann den Ofen auf 160° Grad herunterstellen und weitere ca. 35 bis 40 Minuten zu Ende backen. Nach der Backzeit noch mal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Und…… auch Lust auf das Selber Backen einer Ostertaube bzw. einer italienischen Colomba Pasqua bekommen. Also ich bin ganz stolz gewesen, dass mit meiner Colomba alles so gut geklappt hat, wofür ich dem lieben Christian Kutschka von dem schönen Blog SavoryLens https://savorylens.com danken muss, der dieses herrliche Rezept erfunden hat.
Ich würde mich freuen, wenn Ihr das Rezept vielleicht auch noch zu Ostern oder irgendwann mal ausprobieren würdet und mir hier auf dem Blog in den Kommentaren oder auf Instagram oder Pinterest eine kleine Nachricht hinterlassen würdet.
Inzwischen gibt es hier auf dem Blog schon einige Osterrezepte und -Ideen. Schaut doch auch mal unter Süße Hefeteig-Hasen, unter Einen Kranz aus Birkenreisig binden oder auch Ostereier mit Naturfarben färben. Natürlich wären auch alle Karottenkuchen-Rezepte hier auf dem Blog eine wunderbare Idee zum Osterfest. Schaut deshalb auch mal unter Schneller Rüblikuchen mit Walnüssen – ein Rezept aus dem Unterengadin, unter Rübli-Bananen-Kuchen ohne Mehl und Fett und meinen super leckeren Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting – immer wieder einer der beliebtesten Osterkuchen nach. Würde mich freuen, wenn Ihr da auch noch was für Euer Osterfest finden würdet.
Jetzt wünsche ich Euch ein glückliches Osterfest und noch ein paar entspannte und schöne Frühlingstage.
Alles Liebe aus dem Wohnzimmer
Eure Amalie
Ostertaube, die italienische Colomba Pasqua
Kochutensilien
- 1 Ostertauben-Backform (ca. 37 cm Länge, 27,5 cm Breite und 4 cm Höhe)
Zutaten
Zutaten für den Vorteig
- ca. 25 g Hefe bzw. etwas mehr als einen halben Hefewürfel
- 40 ml lauwarmes Wasser
- 60 g Mehl
Zutaten für den Teig
- 560 g Mehl
- 100 ml lauwarem Milch
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 2 x 100 g weiche Butter
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 110 g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 BioZitrone (Abrieb)
- 2 TL Orangenblütenwasser
Zutaten für die Mandelkruste
- 1 Eiweiß (M)
- 1 Prise Salz
- 85 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- Hagelzucker
- ganze Mandeln mit Schale
Anleitungen
- Zur Herstellung des Vorteiges am besten am frühen Abend beginnen. Dazu die Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Dann das Mehl dazugeben und alles zu dem sog. Vorteig verkneten. Den Vorteig nun in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen.
- Dann noch am selben Abend das Mehl, das Salz, die Eier und das Eigelb (das Eiweiß bitte in einer Dose für die Mandelkruste im Kühlschrank aufheben!), 100 g weiche Butter, die handwarme Milch, das Zitronat und Orangeat, den Zitronenabrieb, den Zucker und das Orangenblütenwasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verkneten. Anschließend stückchenweise den vorgegangenen Vorteig unterkneten bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist, der sich leicht von der Schüssel löst.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen vor der Weiterverarbeitung mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Jetzt die zweiten 100 g weiche Butter mit der Küchenmaschine unter den Teig kneten.
- Den Teig nun noch einmal mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich mengenmäßig mindestens verdoppelt hat.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein großes und zwei kleinere Stücke teilen. Das große Teigstück, als Körper, in die Mitte der gefetteten Tauben-Teigform legen. Die zwei kleineren Teigstücke links und rechts, als Flügel, in die Form legen. Dabei die Form sehr sorgfältig auslegen, d.h. wirklich bis zu den Rändern ziehen. Dabei auch darauf achten, dass alles ungefähr die gleiche Höhe in der Form hat, damit die Taube später beim Backen schön gleichmäßig aufgehen kann.
- Den Backofen auf 190 ° Grad, Umluft vorheizen.
- Für die Mandelkruste das Eiweiß mit der Prise Salz gut aufschlagen, dann den Zucker und die gemahlenen Mandeln unterheben. Alles mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Colomba streichen und abschließend noch mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker dekorieren.
- Die Taube jetzt im vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten bei 190 ° Grad, dann den Ofen auf 160° Grad herunterstellen und weitere ca. 35 bis 40 Minuten zu Ende backen. Nach der Backzeit noch mal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
lisaskuchentraum
27 Mrz 2023Wow … die sieht ja echt sooo lecker und auch so schön
aboutamalie
27 Mrz 2023Liebe Lisa,
wie schön, dass Du meine Ostertaube 🕊 schon gefunden hast. Ich habe den Beitrag gerade ein wenig überarbeitet und freue mich sehr, dass Dir die Colomba so gefällt. Das ist wirklich ein wundervolles Ostergebäck, auch wenn es ein bisschen Zeit kostet, die Taube zu fabrizieren.
Liebe Grüße
Amalie
lisaskuchentraum
27 Mrz 2023Meinst du ich könnte die „taube“ auch ohne diese Form machen …. bestimmt oder 😁
aboutamalie
27 Mrz 2023Ja… diese blöde Form. 🙈 Ich bin leider ein bisschen perfektionistisch veranlagt und habe deshalb das Backen einer Ostertaube immer einfach verschoben, solange ich keine Form hatte. Aber ich denke man kann die Taube ganz einfach auch andeuten, indem man den Teig in drei Teile packt, die man aneinander klebt. Eines doppelt so groß, für den Körper und zwei kleinere für die Flügel. Ich bin mir sicher, dass das auch funktioniert. Falls Du es ausprobierst, würde ich mich sehr freuen, wenn Du hier dazu berichten würdest. Das interessiert die anderen bestimmt auch. ❤️
lisaskuchentraum
27 Mrz 2023Das mach ich gerne 😆
aboutamalie
27 Mrz 2023Prima! Danke! Viel Erfolg und Spaß beim Ostertaube backen, falls Du Dich tatsächlich dran machst.