Zitronen-Ricotta-Würfel - absolut easy, trotzdem unwiderstehlich
Diese Zitronen-Ricotta-Würfel sind geraden noch meine absoluten Sommer-Mini-Lieblings-Küchlein, bevor es ja leider schon wieder mit großen Schritten Richtung Herbst geht. Da ich die letzten Wochen mit Corona mehr oder weniger flach lag, waren die Würfel arbeitstechnisch genau das Richtige. Sie sind absolut easy in der Herstellung und bringen trotzdem unwiderstehlichen Zitronen-Ricotta-Genuss auf den Kuchenteller.
Sie sind eigentlich ziemlich unspektakulär, aber dafür mit ihrem wunderbar zarten Ricotta-Kern doch etwas ganz Besonderes. Der Ricotta wird in diesem Kuchen nämlich nicht in den Teig gemischt, sondern nach einer kurzen Vorbackzeit auf den noch flüssigen Teigboden gestrichen und dann zugedeckt mit dem restlichen Teig, gemütlich mitgebacken, bis die Küchlein fertig sind.
Als ich letzte Woche die Zitronen-Ricotta-Würfel gebacken hatte, blieben ein paar Würfelchen übrig. Da ich frisches Gebäck sehr liebe und die herrlichen Dinger nicht verkommen lassen wollte, wurden schwupp di wupp ein paar davon einzeln in Alufolie gepackt und wanderten anschließend in den Gefrierschrank. Na und jetzt kommt, wenn ich noch eine Kleinigkeit zum Mittags-Nachtisch mag, so ein gefrorener Würfel ungefähr eine Stunde vor dem Mittagessen auf den Gartentisch in die Sonne (die hat zur Zeit ja noch ganz viel Energie) und ist dann fertig aufgetaut, wenn ich meinen Cappuccino trinke. Und ich sage Euch, so ein Zitronen-Ricotta-Würfel schmeckt auch nach dem Einfrieren noch wie frisch gebacken.
Die Zitronen-Ricotta-Würfel sind übrigens auch mega praktisch für’s Picknick, weil man sie wirklich einfach einpacken kann und auch ganz unkompliziert unterwegs essen kann. Da tropft nix, da kleckert nix und trotzdem sind sie nicht langweilig trocken. Im Gegenteil, der Ricotta-Kern sorgt für eine herrlich cremig-frische Textur im Innern, der mit dem leichten Biskuit-Teig drumherum wunderbar harmoniert.
Rezept für Zitronen-Ricotta-Würfel
(für eine eckige Backform mit ca. 24 x 20 cm oder eine runde Backform mit ca. 24 cm Durchmesser)
Zutaten für den Biskuit-Teig:
- 190 g Butter (geschmolzen)
- 5 Eier (M)
- 1Prise Salz
- 200 g Zucker
- 225 g Mehl
- etwas Puderzucker zum Bestreuen der Würfel
Zutaten für die Ricotta-Füllung:
- 2 Eier (M)
- 350 g Ricotta
- 125 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
Vorgehensweise:
- Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform bzw. einen Backrahmen mit ca. 24 x 20 cm Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Evtl. die Ränder ein wenig einfetten und mit Mehl bestäuben. Ihr könnt natürlich auch eine runde Backform (mit ca. 24 cm Durchmesser) verwenden.
- Als erstes die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.
- Die 5 Eier trennen und als erstes die Eiweiße mit der Prise Salz schön steif schlagen.
- Nun die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Das Mehl unterrühren. Anschließend vorsichtig die abgekühlte Butter unterheben. Zum Schluss noch den Eischnee einrühren.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die 2 Eier mit dem Ricotta, dem Zucker sowie dem Abrieb der Bio-Zitrone verrühren.
- Nach der Vorbackzeit die Ricotta-Füllung auf den noch flüssigen Teigboden füllen. Den restlichen Teig darüber streichen und weitere ca. 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche sehr dunkel wird, den Kuchen die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Wie auch immer Ihr es mögt, könnt Ihr aus dem fertigen Zitronen-Ricotta-Kuchen kleinere oder größere Kuchenwürfel schneiden. Ich habe 16 Portionen geschnitten. Wenn Ihr eine runde Backform verwendet schneidet Ihr am Besten ganz gewöhnliche Kuchenstücke aus.
Habt viel Spaß mit diesen wunderbaren Zitronen-Ricotta-Würfeln und genießt damit vielleicht nochmal einen gemütlichen Sommernachmittag am See oder zu Hause auf dem Balkon oder Garten.
Ich wünsche Euch letzte herrliche Sommertage und sende Euch ganz viele Grüße aus meinem Wohnzimmer,
Amalie
PS: Wenn Du noch mehr Rezepte mit Ricotta suchst, dann schau doch hier im Amalienwohnzimmer auch nach:
Zitronen-Ricotta-Würfel - absolut easy, trotzdem unwiderstehlich
Kochutensilien
- 1 eckige Backform (ca. 24 x 20 cm) oder eine runde Backform (mit ca. 24 cm Durchmesser)
Zutaten
Zutaten für den Biskuit-Teig:
- 190 g Butter (geschmolzen)
- 5 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 225 g Mehl
Zutaten für die Ricotta-Füllung:
- 2 Eier (M)
- 350 g Ricotta
- 125 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
evtl. etwas Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform bzw. einen Backrahmen mit ca. 24 x 20 cm Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Evtl. die Ränder ein wenig einfetten und mit Mehl bestäuben. Ihr könnt natürlich auch eine runde Backform (mit ca. 24 cm Durchmesser) verwenden.
- Als erstes die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.
- Die 5 Eier trennen und als erstes die Eiweiße mit der Prise Salz schön steif schlagen.
- Nun die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Das Mehl unterrühren. Anschließend vorsichtig die abgekühlte Butter unterheben. Zum Schluss noch den Eischnee einrühren.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die 2 Eier mit dem Ricotta, dem Zucker sowie dem Abrieb der Bio-Zitrone verrühren.
- Nach der Vorbackzeit die Ricotta-Füllung auf den noch flüssigen Teigboden füllen. Den restlichen Teig darüber streichen und weitere ca. 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche sehr dunkel wird, den Kuchen die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
I’m a big fan of lemon cakes, and cheese cakes, and here you’ve combined them together into one tasty cake. Such a great idea. It looks delicious! 🙂
Dear Ronit,
thank you so much for your lovely message. Makes me so happy, that you like them. And you are right, lemon cake and cheese cake are always great. ❤️
Hallo Amalie,
den Namen finde ich schön – man kann übrigens auch Zweitnamen als Rufnamen eintragen lassen. 😉
Danke fürs Kommentieren bei mir – so bin ich auf Dein wunderbares Blog gestoßen. Instagram habe ich auch gleich abonniert. Und dieses Rezept hier gefällt mir supergut! Inzwischen kriege ich in der Kreisstadt Ricotto (Bayern auf dem Land und so…) und Zitronen liebe ich, das kommt auf die Nachbackliste!
Hoffe, Dir geht’s inzwischen wieder gut! Mich hat’s im Oktober erwischt und ich mache immer noch langsam, da Sport o.ä. echt noch nicht geht, und ich hoffe, dass der Husten irgendwann aufhört… 😉
Liebe Grüße
Barbara
Liebe Barbara,
das freut mich sehr, dass Du meinen Blog und mich gefunden hast und es Dir hier gefällt. Hab‘ viel Spass beim Nachbacken der Zitronen-Ricotta-Würfel. Die sind echt köstlich und so super easy und schnell fabriziert.
Hab‘ Dich übrigens auch schon auf Instagram gefunden und abonniert. Freu‘ mich schon zukünftig mehr von Dir zu hören und zu sehen.
Gute Besserung für den Husten mit lieben Grüßen aus dem Wohnzimmer,
Amalie