Einfacher, saftiger Beerenkuchen
mit Ricotta und Skyr
Einfacher, saftiger Beerenkuchen mit Ricotta und Skyr…..damit machst Du Dich in jedem Falle glücklich.
Zum Ersten ist dieser herrliche Sommerkuchen blitzschnell fabriziert und zum Zweiten ist er einfach wunderbar saftig, cremig, leicht und frisch. Wer will gerade was anderes, wenn es so warm ist und die Sonne und das herrliche Wetter draußen eigentlich verbieten, dass man sich länger als nötig in der Küche aufhält.
Im Amalienwohnzimmer war die letzten Wochen ziemlich viel los und es gab im Prinzip kaum Zeit zum Kuchen backen. Nach so langer Zeit dann doch mal wieder in der Küche zu stehen und einen Kuchen zu backen, fühlte sich soooo großartig an. Na ja, und das Ergebnis war dann auch so überaus gelungen, dass ich Euch dieses Rezept heute gleich aufschreiben musste.
Wer keine Beeren mag (gibt es !!!) der kann jede andere Sommerfrucht auf diesen Kuchen hauen…da sind Dir keine Grenzen gesetzt. Ich habe zum Beispiel zu den Beeren noch eine Nektarine, die schon ziemlich reif war und nicht in den Biomüll wollte, mit auf den Kuchen geschnibbelt. Und ich sag Dir, das war mehr als eine gute Idee… Also sei bei diesem Kuchen kreativ und lass‘ alles Frische und Fruchtige, was Deine Küche oder auch Dein Garten gerade so hergibt, auf diesen einfachen und saftigen Beerenkuchen hüpfen.
Rezept für den einfachen, saftigen Beerenkuchen
mit Ricotta und Skyr
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
- 4 Eier (M)
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Ricotta
- 280 g Skyr oder griechischen Joghurt
- 70 ml Olivenöl oder entsprechend geschmolzene Butter (abgekühlt)
- 220 g Mehl
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ca. 240 bis 250 g Früchte (z.B. Blaubeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen,….)
- optional Puderzucker, Mandelblättchen und Minzeblätter
Vorgehensweise:
- Als Erstes den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser auf dem Boden mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten.
- Nun die Früchte, Deiner Wahl, waschen und vorbereiten.
- In einer großen Schüssel nun die Eier mit dem Zucker und dem Vanille-Exrakt cremig aufschlagen. Anschließend den Ricotta und den Skyr zugeben und weiter rühren. Zum Schluss das Öl oder die abgekühlte flüssige Butter einrühren.
- Nun das mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischte Mehl vorsichtig und am Besten nach und nach unter den fertigen Teig heben. Bitte nicht zu viel rühren, da Dir der Kuchen sonst zu fest wird.
- Den Teig nun in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und zum Schluss die Früchte auf den Teig verteilen und leicht in den Teig eindrücken. Wenn Du Lust hast und gerade noch welche im Haus hast, kannst Du den Kuchen vor dem Backen auch noch mit einer Handvoll Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen dann im, auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheiztem Ofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis sich der Teig leicht gebräunt hat.
- Nach dem Backen kurz in der Form lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren kannst Du den Kuchen, wenn Du magst, mit Puderzucker und kleinen Minzeblättchen dekorieren.
Wie Du sehen kannst, wurde mein Einfacher, saftiger Beerenkuchen mit Ricotta und Skyr, dieses Jahr im Amalienwohnzimmer schon mehrfach gebacken. Er ist wirklich super schnell fertig und kann großartig variiert werden.
Statt Beeren kannst Du jedes andere Obst verwenden und bei der Ricotta/Skyr-Zutat kannst Du auch problemlos Veränderungen vornehmen. So darfst Du natürlich ausschließlich Ricotta verwenden oder den Skyr durch Joghurt (z.B. griechischen) ersetzen.
Dieses Rezept ist einfach wunderbar flexibel und lässt all‘ Deine Vorlieben zu.
Na ja und die Zutaten von Ricotta und Skyr sind übrigens mega gesund. So ist Ricotta und Skyr jeweils sehr fettarm, eiweiß- und proteinreich. Wenn Dir das wichtig ist, macht Kuchenessen bei diesem Kuchen sogar doppelt Freude! Wer mehr über Ricotta wissen möchte findet zum Beispiel unter folgendem Link weitere Informationen:
https://sapori-sardi.com>was-ist-ricotta-frischkaese-italien (unbezahlte Werbung!).
Hab‘ viel Spass beim Backen und probier ihn: Einfacher, saftiger Beerenkuchen mit Ricotta und Skyr…. und wenn Du noch mehr Rezepte mit Ricotta suchst, dann schau doch auch mal hier nach:
Das sind bei weitem noch nicht alle Ricotta-Rezepte hier im Amalienwohnzimmer, aber alle hier aufzuzählen wäre ganz schön viel. Aber wie Du vielleicht daran merken kannst, liebe ich Ricotta in jeder Form. Manchmal kaufe ich dann auch einfach zu viel Ricotta ein und so ein Kuchen ist dann eine herrliche Möglichkeit ein Töpfchen Ricotta vor dem Abfall zu retten.
Hab‘ noch einen schönen Sommer und,…vielleicht probierst Du ja dieses Rezept demnächst mal aus und gibst mir Bescheid, wie alles gelungen ist und wie er Dir geschmeckt hat. Würde mich sehr über eine Nachricht von Dir freuen.
Alles Liebe aus dem Wohnzimmer von
Deiner
Amalie
Einfacher, saftiger Beerenkuchen mit Ricotta und Sky
Kochutensilien
- 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 4 Eier (M)
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Ricotta
- 280 g Skyr oder Joghurt (zum Beispiel griechischen Joghurt)
- 70 ml Olivenöl (oder ca. 135 g geschmolzene u. gut abgekühlte Butter)
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver (gehäuft)
- 1 Prise Salz
- ca. 240 bis 250 g Früchte (alle Sorten von Beeren oder Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen...auch Mischungen möglich!)
- optional Puderzucker, Mandelblättchen und Minzeblättchen
Anleitungen
- Als Erstes den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser auf dem Boden mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten.
- Nun die Früchte, Deiner Wahl, waschen und vorbereiten.
- In einer großen Schüssel nun die Eier mit dem Zucker und dem Vanille-Exrakt cremig aufschlagen. Anschließend den Ricotta und den Skyr zugeben und weiter rühren. Zum Schluss das Öl oder die abgekühlte flüssige Butter einrühren.Nun das mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischte Mehl vorsichtig und am Besten nach und nach unter den fertigen Teig heben. Bitte nicht zu viel rühren, da Dir der Kuchen sonst zu fest wird.
- Den Teig nun in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und zum Schluss die Früchte auf den Teig verteilen und leicht in den Teig eindrücken. Wenn Du Lust hast und gerade noch welche im Haus hast, kannst Du den Kuchen vor dem Backen auch noch mit einer Handvoll Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen dann im, auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheiztem Ofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis sich der Teig leicht gebräunt hat.
- Nach dem Backen kurz in der Form lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren kannst Du den Kuchen, wenn Du magst, mit Puderzucker und kleinen Minzeblättchen dekorieren.
Sieht zum anbeißen aus 😋
Dankeschön, liebe Lisa! 😘
Der Kuchen ist ein richtiges Kunstwerk! Und lecker sieht er auch noch aus! 🙂
Du, Liebe, vielen Dank! ❤️ Er ist wirklich unglaublich lecker und so herrlich schnell fabriziert! 😁