Als Erstes den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser auf dem Boden mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten.
Nun die Früchte, Deiner Wahl, waschen und vorbereiten.
In einer großen Schüssel nun die Eier mit dem Zucker und dem Vanille-Exrakt cremig aufschlagen. Anschließend den Ricotta und den Skyr zugeben und weiter rühren. Zum Schluss das Öl oder die abgekühlte flüssige Butter einrühren.Nun das mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischte Mehl vorsichtig und am Besten nach und nach unter den fertigen Teig heben. Bitte nicht zu viel rühren, da Dir der Kuchen sonst zu fest wird.
Den Teig nun in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und zum Schluss die Früchte auf den Teig verteilen und leicht in den Teig eindrücken. Wenn Du Lust hast und gerade noch welche im Haus hast, kannst Du den Kuchen vor dem Backen auch noch mit einer Handvoll Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen dann im, auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheiztem Ofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis sich der Teig leicht gebräunt hat.
Nach dem Backen kurz in der Form lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren kannst Du den Kuchen, wenn Du magst, mit Puderzucker und kleinen Minzeblättchen dekorieren.
