Mallorquinischer Mandelkuchen, Gató de Almendra -
Spanischer Kuchentraum

Dieser Mallorquinische Mandelkuchen ohne Mehl zaubert mit Orange, Zitrone, Vanille und Zimt sommerliches Urlaubs-Flair auf Deinen Kuchenteller.

Ich habe Euch dieses Rezept gerade von einer Reise nach Mallorca mitgebracht. Dort findet man diesen Kuchen eigentlich in jedem Café und man muss sich immer wieder beeilen, damit man noch ein Stück davon abbekommt, bevor er ausverkauft ist. Dieser fluffige und saftige Kuchen bringt dieses wunderbare Gefühl von Sonne und Glück auf den Teller und natürlich ein bisschen Urlaubserinnerung, wenn man gerade nicht auf der wunderschönen Insel Mallorca seine Tage verbringen kann

Unsere Reise hat uns nach Capdepera, ganz im Osten Mallorcas geführt. Hier haben wir einen wunderbaren Urlaub in der Nähe der bekannteren Stadt Artà verbracht.

Weil es so schön dort war, bekommt Ihr zu dem großartigen Mandelkuchen-Rezept gleich noch ein paar Bild-Impressionen mitgeliefert.

Gerade in der letzten Mai-Woche ist es hier schon angenehm warm. Trotzdem findet man hier noch viele ruhige Momente und Ecken, die noch nicht so stark vom sommerlichen Tourismus-Strom auf Mallorca überschwemmt werden.

Entspannung pur!

….. es war einfach ein Traum, der uns leider nur ein paar wenige Urlaubstage schenkte. Viel zu schnell mussten wir dieses wundervolle Eck von Mallorca wieder verlassen, weil daheim schon wieder jede Menge Arbeit wartete.

Um so glücklicher war ich letztes Wochenende als ich mit wirklich wenig Mühe und nur ein paar Zutaten noch mal ein bisschen Mallorca-Stimmung auf den Kuchenteller zaubern konnte. Der Kuchen wird komplett ohne Mehl und Fett gebacken und ist unglaublich zart, weich und leicht.

Zutaten:

8 Eier (M) oder 7 Eier (L)

1 Prise Salz

200 bis 250 g feinen Zucker (oder besser Puderzucker)

1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker

1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

1 TL Zimt

300 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)

ca. 20 bis 30 g gehackte Mandeln (am besten auch ohne Schale)

Puderzucker

Zubereitung:

Als erstes eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser gut fetten und leicht einmehlen. Optional ist es auch ratsam den Formboden mit Backpapier zu belegen, damit der Kuchen sich nach dem Backen sicherer vom Boden lösen lässt.

Den Backofen vorheizen. Vorzugsweise auf Ober-/Unterhitze 170 ° Grad, damit der Kuchen schön saftig bleibt. Andernfalls ist aber auch Umluft bei 150 ° Grad möglich.

Nun die Eier trennen. Die Eiweiße mit fettfreien Schlägern und in einer fettfreien, sauberen Schüssel mit der Prise Salz sehr steif schlagen.

Dann die Eigelbe mit dem feinen Zucker bzw. Puderzucker und dem Vanillezucker so lange mit einem Rührgerät schlagen, bis sie eine weißlich cremige Konsistenz angenommen haben. Das kann schon einige Minuten dauern. Anschließend die Orangen- und die Zitronenschale unterrühren, sowie den Zimt und die Mandeln. Ganz zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheiztem Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe vornehmen, ob kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt. Falls der Kuchen kurz vor Ende der Backzeit zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

Während der Kuchen bäckt die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anbräunen. Aufpassen dass sie nicht zu braun werden!!

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren schön dick mit Puderzucker bestreuen.

Der Kuchen ist unglaublich saftig und luftig. Ihr dürft ihn deshalb auch wirklich nicht zu heiß und zu lange backen.

Der Kuchen bleibt aufgrund der vielen wunderbaren Mandeln ohne Probleme ein paar Tage frisch. Sogar nach zwei Tagen schmeckte der Kuchen im Amalienwohnzimmer immer noch großartig. Deshalb könnt Ihr den Kuchen ohne Probleme schon einen Tag bevor Ihr ihn braucht vorausbacken.

Eigentlich wollte ich Euch dieses letzte Bild gar nicht zeigen, weil es ein nicht wirklich schönes Foto dieses wunderbaren Mallorquinischen Mandelkuchens ist….. aber Ihr könnt darauf so prima sehen, wie weich und luftig er ist, d.h. wie er sich verbogen hat, als ich nur den Kuchenheber darunter geschoben habe…:) !!!

Jetzt wünsche ich Euch ganz viel Spaß und Erfolg beim Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens.

Vielleicht können meine Mallorca-Bilder, das Urlaubsfeeling beim Backen dieses Kuchen ein wenig unterstützen.

Ach, und wenn Ihr jetzt vielleicht auch noch auf einen weiteren spanischen Kuchen Lust bekommen habt, dann schaut Euch doch hier im Amalienwohnzimmer das Rezept zu einem Spanischen Orangenkuchen, „Fácile y rapide“, schnell und einfach! an!

Spanische Grüße aus dem Wohnzimmer schickt Euch

Eure

Amalie

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