Erdbeer-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste
Diese Erdbeer-Blondies mit weißer Schokolade, Pistazien und köstlicher Mandelkruste muss man einfach lieben. Dass sie entstanden sind, ist eigentlich ein glücklicher Zufall:
Bei mir läuft Backen ja ziemlich oft so ab, dass ich morgens noch gar nicht weiß, was es Mittags zum Cappuccino geben wird. Das liegt vor allem daran, dass ich sehr selten mit Einkaufszettel einkaufen gehe, sondern häufig einfach das kaufe, was mir gerade besonders gut gefällt. Oft gefällt mir vieles aber auch so gut, dass es dann zu Hause zu größeren Lagerbeständen kommt, die irgendwann dringend verarbeitet werden müssen. Aus diesem Grund habe ich letztes Wochenende mal wieder meinen Vorratsschrank durchgesehen und dabei alles mögliche entdeckt, dessen Haltbarkeitsdatum bald ablief oder schon abgelaufen war. Wie schnell vergeht die Zeit bitteschön???….das habe ich doch erst letzte Woche gekauft, denke ich dabei oft, muss dabei aber leider häufig feststellen, dass das einfach ein Trugschluss ist.
Da war zum Beispiel noch weiße Schokolade, mehrere Tüten wunderbarer Pistazien (die sind ja eigentlich zu teuer um sie verkommen zu lassen) und zwei Päckchen Mandelblättchen (die bleiben ja gewöhnlich auch nicht all zu lange frisch). Na ja, und bei Erdbeeren kann ich mich leider sowieso schlecht zurückhalten….ich lieb‘ sie einfach so sehr, aber man kann sie halt nicht alle auf einmal aufessen und dann müssen plötzlich welche schnell verarbeitet werden, die noch im Kühlschrank gehortet worden sind.
Herausgekommen ist dann aus all diesen ‚Vorräten‘ eine ‚Reste-Verwertung‘, die aber alles andere als nebensächlich bezeichnet werden kann. Diese Erdbeer-Blondies sind einfach eine geniale Kombination aus saftigen Erdbeeren mit süßer weißer Schokolade, knackigen Pistazien und herrlich knusprigen Mandelblättchen obendrauf.
Rezept für Erdbeer-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste
Zutaten für eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm:
Zutaten für den Erdbeer-Blondie-Teig:
- ca. 350 g Erdbeeren
- 100 g Pistazienkerne (gehackt, ca. 1 EL davon, als Dekoration, zur Seite legen!)
- 180 g Butter
- 200 g weiße Schokolade (100g geschmolzen + 100g gehackt)
- 3 Eier (L)
- 180 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 TL Backpulver
Zutaten für die Mandelkruste:
- 40 g Butter
- 1 1/2 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- ca. 100 g Mandelblättchen
- evtl. noch ein wenig Puderzucker zum Bestreuen
Vorgehensweise:
- Als erstes eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Ich verwende einen verstellbaren Backrahmen, den ich leicht einfette und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lege. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Grad Umluft) vorheizen.
- Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter zusammen mit der Hälfte der weißen Schokolade (100 g) über einem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronen-Abrieb gut cremig schlagen. Anschließend das mit der Prise Salz und dem Backpulver vermischte Mehl mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Danach noch die abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren.
- Zum Schluss noch die zweite Hälfte der Schokolade (100 g) und die Pistazien grob hacken und beides unter den Teig heben.
- Nebenbei für die Mandelkruste in einem kleinen Topf (bei niedriger Hitze), 40 g Butter mit 1 1/2 EL braunem Zucker und 1/2 TL Zimt schmelzen. Anschließend die Mandelblättchen vorsichtig untermengen.
- Nun den fertigen Teig in die Form füllen, die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und abschließend das Butter-Mandelgemisch für die Mandelkruste mit einem Löffel portionsweise drüber geben.
- Die Blondies nun im vorgeheiztem Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf ein Gitter zum Abkühlen legen und mit den restlichen, gehackten Pistazien dekorieren. In Stücke schneiden und dann ausgekühlt oder noch lauwarm mit ein bisschen Schlagsahne oder einem Löffel griechischem Joghurt servieren. Wer mag kann noch Puderzucker drüber streuen.
Und….schon Appetit bekommen, auf diese köstlichen Erdbeer-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste?
Die Erdbeer-Blondies sind super saftig und weich. Die Erdbeeren geben ihnen mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack einen wunderbaren Hauch von Frische, während die Pistazien und die gehackte Schokolade im Innern dem Ganze einen zusätzlichen Crunch geben. Na ja und die Mandelkruste obendrauf ist einfach nur herrlich knusprig.
Im Amalienwohnzimmer wurden die Erdbeer-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste abwechselnd mit einem Klacks griechischem Joghurt oder Schlagsahne probiert. Und ich muss sagen beides schmeckt hervorragend dazu!!!
Würde mich freuen, wenn ich Euch auf diese herrlichen Erdbeer-Blondies Lust machen konnte und Ihr mein Rezept, solange es noch für dieses Jahr Erdbeeren gibt, ausprobieren würdet. Ich kann Euch versprechen, dass es sich wirklich lohnt, diese kleinen Dinger zu fabrizieren. Ich habe aus einer Portion ca. 20 kleine Blondies geschnitten. Ihr könnt sie natürlich auch größer portionieren.
Ah….und übrigens, die Blondies lassen sich wunderbar einfrieren. Da es hier im Amalienwohnzimmer gerade relativ ruhig ist, blieben ein paar Stückchen übrig. Ich habe sie jeweils einzeln in Alufolie gepackt und eingefroren. Nach zwei Stunden in der warmen Mittagssonne waren sie wunderbar aufgetaut und ich hatte noch ein paar mal zu meinem Cappuccino Erdbeer-Blondie-Genuss.
Liebe Grüße aus dem Wohnzimmer
schickt Euch
Eure
Amalie
Erdbeeren-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste
Kochutensilien
- 1 quadratische Backform oder Backrahmen ca. 25 x 2 cm
Zutaten
Zutaten für den Erdbeer-Blondie-Teig:
- ca. 350 g Erdbeeren
- 100 g Pistazienkerne (gehackt, ca. 1 EL davon, als Dekoration, zur Seite legen!)
- 180 g Butter
- 200 g weiße Schokolade (100 g geschmolzen + 100 g gehackt)
- 3 Eier (L)
- 180 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 + 1/2 TL Backpulver
Zutaten für die Mandelkruste:
- 40 g Butter
- 1 + 1/2 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- ca. 100 g Mandelblättchen
- optional etwas Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Als erstes eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Ich verwende einen verstellbaren Backrahmen, den ich leicht einfette und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lege. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Grad Umluft) vorheizen.
- Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter zusammen mit der Hälfte der weißen Schokolade (100 g) über einem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronen-Abrieb gut cremig schlagen. Anschließend das mit der Prise Salz und dem Backpulver vermischte Mehl mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Danach noch die abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren.
- Zum Schluss noch die zweite Hälfte der Schokolade (100 g) und die Pistazien grob hacken und beides unter den Teig heben.
- Nebenbei für die Mandelkruste in einem kleinen Topf (bei niedriger Hitze), 40 g Butter mit 1 1/2 EL braunem Zucker und 1/2 TL Zimt schmelzen. Anschließend die Mandelblättchen vorsichtig untermengen.
- Nun den fertigen Teig in die Form füllen, die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und abschließend das Butter-Mandelgemisch für die Mandelkruste mit einem Löffel portionsweise drüber geben.
- Die Blondies nun im vorgeheiztem Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf ein Gitter zum Abkühlen legen und mit den restlichen, gehackten Pistazien dekorieren. In Stücke schneiden und dann ausgekühlt oder noch lauwarm mit ein bisschen Schlagsahne oder einem Löffel griechischem Joghurt servieren. Wer mag kann noch Puderzucker drüber streuen.
Das Rezept liest sich ganz wunderbar und Du hast so schöne Fotos gemacht! 👌🏻 Mal sehen, vielleicht überkommt es mich ja noch… 😆
Danke, liebe Odette! Bin gespannt, ob Du Dich dran traust. 🤓