Zubereitung:

• Als erstes den Backofen vorheizen, Ober/Unterhitze 200 Grad; Umluft 175 Grad. Den Boden einer Springform mit ca. 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand der Sringform leicht einfetten.

• Für den Biskuit-Teig nun die 2 Eier mit dem Esslöffel kaltem Wasser leicht aufschlagen. Nun mit 60 g des Zuckers und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. 

• Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig (am besten erst über den Eischaum sieben) mit einem Teigschieber unter den Eischaum heben. 

• Den fertigen Biskuit-Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheiztem Ofen ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Aus der Form nehmen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

• Jetzt die Gelatine-Blätter in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

• In der Zwischenzeit 3 Nektarinen waschen, halbieren entkernen, vierteln und anschließend in kleine Würfel schneiden. 

• Nun den Frischkäse mit der Crème fraîche, 1 Packung Vanillezucker, und den restlichen 70 Gramm Zucker verrühren und anschließend die gewürfelten Nektarinen-Stückchen unterheben.

• Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren flüssig werden lassen. Nun ungefähr 3 bis 4 EL der Frischkäse-Creme mit der flüssigen Gelatine verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das Gelatine-Frischkäse-Gemisch nun vorsichtig, unter ständigem Rühren, in kleinen Portionen, unter die Frischkäse-CrèmeFraîche-Masse rühren. Dabei wirklich gut darauf achten, dass auch dabei keine Gelatine-Klümpchen entstehen. Die Creme nun ca. 15 Minuten kaltstellen.

• In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und die weiße Schokolade raspeln. In die bereits  leicht zu gelieren beginnende Frischkäse-Creme nun die geschlagene Sahne und ca. 70 g der geraspelten Schokolade unterheben.

• Nun den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den mit Backpapier ausgeschlagenen Springformrand um den Biskuit legen. Die vorbereitete Creme auf den Boden füllen und mit einem Teigschaber die Oberfläche schön glatt streichen. Das Ganze für mindesten zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Cheese-Cake Zeit zum fest werden hat.

• Vor dem Servieren auf die Torte einen Rand mit gehackten Pistazienkernen und in die Mitte die restliche gehackte weiße Schokolade streuen. Am Schluß die Torte mit fein geschnittenen Scheiben der restlichen Nektarinen dekorieren.