Rezept für einen schnellen, saftigen Johannisbeer-Kuchen
mit einem Schmand-Limetten-Guss
Endlich hatten wir hier mal ein paar herrliche Sommertage am Stück, die ich mit meiner Familie ausgiebig genossen habe. Dies ist auch der Grund, dass Ihr mal wieder länger nichts von mir gehört habt. Ich war viel unterwegs und da blieb einfach wenig Zeit für Küche.
Ein paar schnelle, kleine einfache Leckereien gab es aber trotzdem ab und zu, von denen ich Euch heute das Rezept für meinen ganz schnell fabrizierten Johannisbeerkuchen mit Schmand-Guss, verraten möchte. Ich habe den Guss noch ein wenig mit Limettenzesten und Limettensaft verfeinert, was diesen eigentlich simplen Kuchen, enorm aufwertet.
Ihr benötigt für diesen Kuchen wirklich nicht viel Zeit. Deshalb hier auch keine lange Rede vorneweg, sondern schnell zu diesem wunderbaren Rezept.
Zutaten:
- 125 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 1 Packung Vanillepudding-Pulver
- 200 g Schmand
- 1 Bio-Limette
- 150 g Johannisbeeren
- 50 g Mandelplättchen
Zubereitung:
- Als erstes den Backofen auf 180 °Grad Umluft vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Springformrand einfetten.
- Die Johannisbeeren waschen, abtrofen lassen und von den Stängeln befreien
- Die 125 g Butter mit 125 g (von den 175 g) Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren; nacheinander zwei (von den drei) Eiern unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Von der Packung Puddingpulver, für den Schmandguss einen Esslöffel des Pulvers aufheben; das restliche Puddingpulver mit dem Mehl, der Prise Salz und dem gestrichenen Teelöffel Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung unter die Butter-Zucker-Ei-Masse heben.
- Den nun fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und darauf die gesäuberten Johannisbeeren verteilen.
- Zur Herstellung des Schmandgusses das restliche Ei und 50 g Zucker solange schlagen, bis die Mischung weiss und fluffig geworden ist. Dann den Schmand und den Esslöffel Puddingpulver unterrühren. Zuletzt noch die abgeriebene Schale der gewaschenen Bio-Limette und 1 Esslöffel Saft der Limette untermischen. Die fertige Creme nun auf den Teig mit den Johannisbeeren gießen und ganz zum Schluss das Ganze mit den Mandelplättchen bestreuen.
- Den Kuchen dann ca. 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dieser Kuchen ist wirklich sehr einfach und schnell gebacken und ist trotzdem, mit seinen zwei Schichten etwas besonderes.
Er ist kein bisschen trocken sondern durch die Johannisbeeren, den Schmandguss und dem Limettensaft sehr fruchtig und frisch.
Ihr werdet damit sicher Eure Lieben und Euch selbst recht glücklich machen und müsst dazu nicht lange Zutaten besorgen und in der Küche stehen.
Habt recht viel Spass beim Backen und vor allem beim hinterher genießen.
Alles Liebe von
Eurer
Amalie aus dem Amalienwohnzimmer
Johannisbeerkuchen mit saftigem Schmand-Limetten-Guss
Zutaten
- 125 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 3 Eier
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- 200 g Schmand
- 1 Bio-Limette
- 150 g Johannisbeeren
- 50 g Mandelplättchen
Anleitungen
- Als erstes den Backofen auf 180 °Grad Umluft vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Springformrand einfetten.
- Die Johannisbeeren waschen, abtrofen lassen und von den Stängeln befreien
- Die 125 g Butter mit 125 g (von den 175 g) Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren; nacheinander zwei (von den drei) Eiern unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Von der Packung Puddingpulver, für den Schmandguss einen Esslöffel des Pulvers aufheben; das restliche Puddingpulver mit dem Mehl, der Prise Salz und dem gestrichenen Teelöffel Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung unter die Butter-Zucker-Ei-Masse heben.
- Den nun fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und darauf die gesäuberten Johannisbeeren verteilen.
- Zur Herstellung des Schmandgusses das restliche Ei und 50 g Zucker solange schlagen, bis die Mischung weiss und fluffig geworden ist. Dann den Schmand und den Esslöffel Puddingpulver unterrühren. Zuletzt noch die Schale der gewaschenen Bio-Limette und 1 Esslöffel Saft der Limette untermischen. Die fertige Creme nun auf den Teig mit den Johannisbeeren gießen und ganz zum Schluss das Ganze mit den Mandelplättchen bestreuen.
- Den Kuchen dann ca. 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
