Low Carb – Gemüselasagne mit Aubergine und Zucchini

Hallo, Ihr Lieben!

Habe mich mal wieder länger nicht bei Euch gemeldet!! Deshalb ganz schnell, gleich zu Februar-Beginn, hier ein wundervolles Rezept für eine etwas andere Lasagne. Super lecker und wirklich ganz fix zubereitet. Ich war begeistert, wie leicht und bekömmlich diese Lasagne aus Auberginen und Zucchini daher kommt. Ihr müsst nämlich bei dieser Lasagne keine Angst haben, dass Ihr zu viele Kalorien abbekommt. Statt den Nudelplatten werden hier nämlich Auberginen- und Zucchini-Scheiben geschichtet und das Hackfleisch durch eine feine Tomatensauce ersetzt. Zum Schluss wird das ganze zwar noch mit Mozzarella bestreut, aufgrund dessen diese Gemüselasagne dann doch noch ein paar Kalorien versteckt, aber er macht die Oberfläche einfach so himmlisch knusprig. Ihr könnt den Mozzarella natürlich auch ganz weglassen oder durch einen Mozzarella light ersetzen.

Zutaten (für ca. 2 – 3 Portionen):

  • 5 – 6 EL Olivenöl
  • 1 große Aubergine
  • 1 – 2 Zucchini (mittelgroß)
  • 1 Tomatendose (ca. 400 bis 500 g) stückige Tomaten
  • 1 – 2 Zehen Knoblauch
  • Oregano
  • 1 Packung Ricotta (200 bis 400g)
  • 1 Packung Mozzarella (125 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum

Zubereitung:

Bevor Ihr mit der Zubereitung beginnt solltet Ihr Euren Backofen (Umluft) auf 220 Grad vorheizen und die Auflaufform mit ca. 2 EL Olivenöl einfetten.

Zucchini und Aubergine waschen, die Stielenden abschneiden und anschließend in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer gründlich vermischen.

Nun aus dem Inhalt der Tomatendose mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch eine feine Sauce herstellen. Wer mag kann das ganze natürlich auch noch mit anderen Gewürzen verfeinern.

Jetzt ungefähr ein viertel der Tomatensauce in die vorbereitete Auflaufform geben, darauf eine Schicht aus Auberginen-Scheiben legen, die wieder mit Tomatensauce bestrichen wird. Ricotta-Flöckchen darauf verteilen die anschließend mit Zucchini-Scheiben abgedeckt werden. Die ganze Vorgehensweise wird wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind. Das ganze sollte mit der Tomatensauce abgeschlossen werden, auf die Ihr den in kleine Stücke geschnittenen Mozzarella streut.

Nun schnell mit der vorbereiteten Lasagne in den vorgeheizten Ofen und ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren nicht vergessen, mit frischem Basilikum dekorieren!


Als Beilage eignet sich natürlich herrlich noch ein wenig Salat.

Schaut mal, wie lecker das dann aussieht:



Vielleicht konnte ich Euch mit Rezept und Bildern Lust auf diese wunderbare Lasagne machen und Ihr probiert das Ganze bald mal selber aus. Würde mich natürlich wieder sehr freuen, wenn Ihr mir schreiben würdet, wie es Euch gelungen ist und ob es Euch geschmeckt hat.

Viel Erfolg beim Nachbacken dieser Gemüselasagne!

6 Kommentare zu „Low Carb – Gemüselasagne mit Aubergine und Zucchini

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