Zitronen-Ricotta-Würfel – absolut easy, trotzdem unwiderstehlich

Diese Zitronen-Ricotta-Würfel sind geraden noch meine absoluten Sommer-Mini-Lieblings-Küchlein, bevor es ja leider schon wieder mit großen Schritten Richtung Herbst geht. Da ich die letzten Wochen mit Corona mehr oder weniger flach lag, waren die Würfel arbeitstechnisch genau das Richtige. Sie sind absolut easy in der Herstellung und bringen trotzdem unwiderstehlichen Zitronen-Ricotta-Genuss auf den Kuchenteller.

Sie sind eigentlich ziemlich unspektakulär, aber dafür mit ihrem wunderbar zarten Ricotta-Kern doch etwas ganz Besonderes. Der Ricotta wird in diesem Kuchen nämlich nicht in den Teig gemischt, sondern nach einer kurzen Vorbackzeit auf den noch flüssigen Teigboden gestrichen und dann zugedeckt mit dem restlichen Teig, gemütlich mitgebacken, bis die Küchlein fertig sind. 

Als ich letzte Woche die Zitronen-Ricotta-Würfel gebacken hatte, blieben ein paar Würfelchen übrig. Da ich frisches Gebäck sehr liebe und die herrlichen Dinger nicht verkommen lassen wollte, wurden schwupp di wupp ein paar davon einzeln in Alufolie gepackt und wanderten anschließend in den Gefrierschrank. Na und jetzt kommt, wenn ich noch eine Kleinigkeit zum Mittags-Nachtisch mag, so ein gefrorener Würfel ungefähr eine Stunde vor dem Mittagessen auf den Gartentisch in die Sonne (die hat zur Zeit ja noch ganz viel Energie) und ist dann fertig aufgetaut, wenn ich meinen Cappuccino trinke. Und ich sage Euch, so ein Zitronen-Ricotta-Würfel schmeckt auch nach dem Einfrieren noch wie frisch gebacken. 

Die Zitronen-Ricotta-Würfel sind übrigens auch mega praktisch für’s Picknick, weil man sie wirklich einfach einpacken kann und auch ganz unkompliziert unterwegs essen kann. Da tropft nix, da kleckert nix und trotzdem sind sie nicht langweilig trocken. Im Gegenteil, der Ricotta-Kern sorgt für eine herrlich cremig-frische Textur im Innern, der mit dem leichten Biskuit-Teig drumherum wunderbar harmoniert.