Zwetschgen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform entweder gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz und dem Abrieb der Bio-Zitrone gut schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und anschließend, abwechselnd mit der Milch, unter den Teig heben.
Ganz zum Schluss die Pflaumenwürfel unterheben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheiztem Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach mit einem Messer der Länge nach ungefähr 1 cm tief aufschneiden, damit der Kuchen besser aufgehen kann. Anschließend weitere ca. 45 Minuten zu Ende backen.
In der Zwischenzeit das Quinoa mit einem 1 EL neutralem Speiseöl in einem kleinen Topf vorsichtig anrösten und auskühlen lassen.
Nach dem Backen den Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit der Milch und dem Zimt für das Frosting verrühren, über den Kuchen gießen und sofort mit dem vorbereiteten Quinoa bestreuen.
Frosting fest werden lassen und anschließend den herrlichen Zwetschgen Kastenkuchen genießen.
