Eine runde Backform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. Alternativ ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen Backrahmen mit 22 x 24 cm platzieren.
Den Backofen auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Cranberries waschen und trocknen. Die Walnüsse (grob) hacken.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührer leicht aufschlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Ganze schön cremig wird. Nun die geschmolzene Butter und das Bittermandel-Aroma unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, sanft unter den Teig rühren und zum Schluss die vorbereiteten Cranberries und Walnüsse unterheben.
Alles in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen 25 g Zucker bestreuen.
Im, auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze, vorgeheiztem Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen um festzustellen, ob kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.
Noch warm oder auch ausgekühlt mit einem Klecks Schlagsahne genießen.
