Vegane Fenchel-Pasta mit Zitrone und Semmelbröseln
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 Fenchel-Knolle
- 1 Bio-Zitrone
- 1 - 2 Schalotten
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- ca. 5 EL Semmelbrösel
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ca. 4 - 5 Stängel frische Petersilie
- ca. 8 Cherry-Tomaten
- ca. 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Spagetti....) (damit diese Pasta wirklich vegan ist, vegane Nudeln verwenden!)
Anleitungen
- Als erstes das Wasser für die Pasta mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel waschen, die oberen Stängel und das Grün abschneiden. Das Fenchelgrün aufheben, da es am Schluss über die Pasta gestreut wird. Nun die Fenchelknolle auf die Schnittstelle bzw. die Wurzelseite stellen und mit einem scharfen Messer senkrecht in feine Streifen schneiden. Beginnen solltet Ihr dabei auf einer Seite am äußersten Stengel. Durch diese Art des Schneidens kann sich der feine Geschmack des Fenchels besonders gut entfalten und die Ringe werden nicht hart. Den harten Strunk dabei entfernen.
- Während Ihr die Pasta nun im kochenden Salzwasser nach Vorschrift kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den vorbereiteten Fenchel, mit etwas Salz, ca. 7 bis 8 Minuten im Öl braten.
- Nebenbei in einem Topf eine weitere Portion Olivenöl erhitzen und darin mit etwas Salz und Pfeffer die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehe(n) und Schalotten andünsten. Anschließend den Abrieb der gut gewaschenen Bio-Zitrone und die Semmelbrösel in dem Knoblauch-Schalotten-Gemisch leicht anbräunen.
- Wenn die Pasta fertig gekocht ist, das Wasser abgießen. Dabei ein wenig vom Nudelwasser zum Fenchel gießen, da die darin enthaltene Stärke später der Nudelsoße ihre sämige Konsistenz verleiht. Nun die abgetropfte Pasta und die Semmelbröselmischung in die Pfanne zum Fenchel geben.
- Pasta noch einmal je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft ca. einer halben Zitrone, die feingehackte Petersilie und die halbierten Cherry-Tomaten untermischen. Zum Schluss mit dem Fenchelgrün bestreuen.