Spanische Magdalenas de Limón - wunderbar flufige Zitronenmuffins
Servings: 12
Kochutensilien
- 1 Muffinbackform mit 12 Portionen
Zutaten
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb einer und Zesten der zweiten Zitrone)
- 2 Eier (L) (oder 3 Eier M)
- 1 Prise Salz
- ca. 60 g Zitronensaft
- 90 g Olivenöl
- 25 ml Mineralwasser
- 250 g Mehl
- 1 + 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- etwas Zucker zum Bestreuen der Muffins
Anleitungen
- Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen bzw. 12 Vertiefungen einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Zucker gemischt mit dem Vanillezucker und dem Abrieb einer Zitrone vermischen. Sehr gut funktioniert das, indem Ihr den Zucker zusammen mit dem Zitronenabrieb gut mit den Fingern zerdrückt. So verteilt sich der Zitronengeschmack am intensivsten.
- Dann das Zitronen-Zuckergemisch mit den Eiern (nacheinander zugeben) und der Prise Salz solange rühren, bis eine weißliche Creme entstanden ist.
- Nun den Zitronensaft, das Olivenöl und das Mineralwasser unterrühren.
- Zum Schluss das Mehl, Backpulver und Natron vermischen und vorsichtig unter die Zucker-Ei-Zitronen-Creme heben.
- Den Teig auf die 12 Förmchen aufteilen und abschließend mit etwas Zucker bestreuen.
- Die Magdalenas de Limón nun ca. 15 bis 20 Minuten im vorgeheiztem Ofen backen.
- Nach dem Backen die Magdalenas de Limón aus dem Muffin-Backblech heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Wer mag kann die Magdalenas de Limón vor dem Servieren noch mit Puderzucker und ein paar Zitronenzesten der zweiten Zitrone dekorieren.