Als erstes eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier belegen und den Rand der Form einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. 3 Eier trennen. Die 3 Eigelbe und die 2 restlichen ganzen Eier nach und nach unter die Buttermasse rühren.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver gut vermischen und anschließend mit einem Teigspatel unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Die Pfirsiche waschen und in kleine Spalten schneiden. Die Spalten auf den Teig setzen und leicht andrücken.
Jetzt den Kuchen im auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit der Prise Salz halbsteif schlagen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben und die 175 g Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee solange weiter schlagen, bis er schnittfest ist.
Nach den 25 Minuten Backzeit des Teiges mit den Früchten, den vorbereiteten Eischnee auf den Kuchen streichen und den Kuchen bei 160° Grad Umluft weitere 20 Minuten fertig backen.
