Als erstes den Boden einer Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Rand der Form gut einfetten und ein wenig mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten waschen, schälen und anschließend reiben. Es sollte ungefähr eine Menge von 250 g geriebenen Karotten ergeben.
Während Du die Karotten vorbereitest die Butter bei geringer Hitze schmelzen und anschließend abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche Creme entstanden ist.
Nun das Mehl mit den geriebenen Walnüssen, dem Backpulver und dem Zimt vermischen.
Anschließend als erstes die Mehl-Nuss-Mischung, dann die Orangen-Zesten und den Orangensaft, die geriebenen Karotten und ganz zum Schluß die flüssige (abgekühlte) Butter, vorsichtig unter die Ei-Creme heben.
Alles in die vorbereitete Form füllen und im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen für 20 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 160 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren und nacheinander jeweils einen halben TL Speisestärke unterrühren. Anschließend kurz den Frischkäse unterrühren. Dabei unbedingt darauf achten, die Creme nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht zusammen fällt bzw. schön leicht bleibt.
Die Creme nun vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen und mit gehackten Walnüssen und Zitronen-Zesten dekorieren. Wer mag, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen.
