Als erstes das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und dem Abrieb der Bio-Zitrone gut vermischen. Dann die, in Würfel geschnittene, kalte Butter zu der Mehlmischung geben und alles schnell mit dem Knethaken Eures Rührgerätes oder mit den Händen verkneten. So lange kneten, bis ein krümeliger Teigentstanden ist. Dann noch das Ei unterkneten. Den Teig nun in Eure Tarte-Form verteilen und sowohl am Boden als auch am Rand festdrücken. Alles mehrmals mit einer Gabel einstechenund bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Jetzt die Milch mit der Prise Salz aufkochen, den Milchreis zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren (damit nichts anbrennt) ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Milchreis eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat. Anschließend auskühlen lassen.
Nun heizt Ihr Euren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
In der Zwischenzeit die Eier trennen. Zuerst die 2 Eiweiße mit der Prise Salz schön steif schlagen und erst mal zur Seite stellen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter (75 g) mit 50 g Zucker, den 2 Eigelben und der Zitronenschale sehr gut mit einem Handrührgerät verschlagen. Das kann schon 3 bis 4 Minuten dauern. Es sollte eine helle, dicke Creme entstehen.
Jetzt die Creme mit den Mandeln, der Sahne und dem abgekühlten Milchreis vermischen und am Schluss die geschlagenen Eiweiße unterheben.
Den vorbereiteten Mürbeteig-Boden aus dem Kühlschrank holen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen (je nachdem wie süß Ihr es mögt, könnt Ihr auch ein bisschen mehr Marmelade verwenden). Wer nun mag….und ich weiß, da gibt es gaaaanz unterschiedliche Vorlieben…noch eine Handvoll Rosinen auf der Marmelade verteilen (also einfach weglassen, wer sie hasst, die Rosinen!). Zum Schluss die Milchreis-Masse vorsichtig darüber verteilen und dann das Ganze im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 40 bis 45 Minuten backen.
Wenn sich alles schön goldgelb gefärbt hat, aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.
