Als erstes eine Gugelhupf-Form mit ca. 24 cm Durchmesser leicht einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Dann den Backofen auf 180 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun das Mehl mit der Prise Salz, dem Backpulver und dem Kardamom gut vermischen.
Dann den Zucker mit dem Zitronen- und Orangenabrieb gut vermischen und anschließend noch einmal mit den Fingern zerreiben. Dadurch verteilen sich die Öle der Zitrusfrüchte besser.
Nun den vorbereiteten Zucker mit der weichen Butter wirklich cremig rühren. Das kann schon 5 bis 10 Minuten dauern. Dann einzeln, nach und nach, die Eier unterrühren, bis das Gemisch eine helle Farbe und gut verbundene Konsistenz angenommen hat. Anschließend noch die 100 ml frisch gepressten Zitrusfrüchte-Saft unterrühren.
Abschließend nun abwechselnd das Mehl und die saure Sahne unterheben und rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Nicht überrühren, damit der Teig nicht zusammen fällt.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen bzw. ein wenig klopfen, damit sich keine Lufteinschlüsse bilden und damit die Oberfläche schön gerade wird. Sonst steht der Guggelhupf hinterher nicht richtig. Den Kuchen dann im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen, bis er sich goldgelb gefärbt hat. Bleibt bei einer Stäbchenprobe (vor dem Herausnehmen machen!!) kein flüssiger Teig hängen, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.
Den Kuchen nun kurz in der Form auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Sirup den frisch gepressten Saft mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Butter in den noch warmen Sirup geben und verrühren, bis sich alles schön verflüssigt und vermischt hat.
Den Kuchen auf ein mit Küchenkrepp oder Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Anschließend mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestreuen.
