Rote-Beete-Kokos-Suppe, wärmend, entgiftend, gesund und vor allem fröhlich
Zutaten
- 500 - 600 g Rote Beete Knollen ( ca. 3 - 4 mittelgroße Knollen)
- 1 EL Kokosöl
- 2 kleine, gehackte Zwiebeln
- 1 - 2 mittelgroße Knoblauchzehen gepresst oder klein gehackt
- !/2 TL geriebene Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver bzw. Cumin
- 1/2 bis 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- frische Korianderblätter
Anleitungen
- Rote Beete-Knollen gut abwaschen, bitte nichts abschneiden und nicht schälen. Die Knollen in einen Topf legen, mit Wasser gut bedecken. Dann zum Kochen bringen und ca. 30 bis 45 Minuten leicht kochen. Gegen Ende der Kochzeit vorsichtig eine Knolle anstechen um zu sehen, ob sie weich sind. Bitte nicht zu oft anstechen, da die Knollen sofort anfangen ihre Farbe an dieser Stelle zu verlieren. Wenn die Knollen weich sind, das Wasser abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und dann die Schale bzw. Haut abpellen oder schälen. Nun die Knollen in kleine Stücke schneiden.
- In einem größerem Topf jetzt das Kokosöl vorsichtig erhitzen.
- Im flüssigen Öl die gehackten Zwiebeln andünsten, dann den vorbereiteten Knoblauch, die geriebenen Koriander-Samen und das Cumin zugeben. Alles fünf Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze weiter kochen.
- Nun die Rote-Beete-Stücke dazugeben. Kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend mit dem Pürierstab gut pürieren (Vorsicht, Spritzgefahr!!) bis alles eine sämige Konsistenz angenommen hat.
- Zum Abschluss die Kokosmilch und ein paar Spritzer Zitronensaft einrühren, noch mal kurz pürieren damit sich alles gut miteinander verbindet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Suppe zu dick ist, evtl. noch mal Gemüsebrühe nachschütten bis die Suppe die von Euch gewünschte Konsistenz bekommen hat.
- Die Suppe nun auf Suppenteller verteilen und nicht vergessen mit Koriander-Blättern dekorieren. 🌿
- Evtl. eine Scheibe Weissbrot oder Toastbrot dazu servieren.
Notizen
Man findet diese Suppe auch sehr häufig mit Ingwer kombiniert. Ich wollte aber das erste Mal einfach nur den reinen Geschmack von Roter Beete, Kokos und den Gewürzen Cumin und Koriander haben.