Als erstes solltet Ihr Euren Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter fetten.
Nun wascht Ihr Euren Rhabarber und schneidet die oberen und unteren Enden ab. Dabei könnt Ihr die harten Fäden gleich mit abziehen. Wenn Ihr noch einen ganz jungen Rhabarber habt, müsst Ihr das nicht unbedingt machen. Die gerade bei ganz jungem Rhabarber noch sehr roten Fäden geben Eurem Kuchen eine hübsche Farbe. Dann schneidet Ihr die Stangen in ungefähr 4 cm lange Stücke.
Jetzt rührt Ihr mit Eurem Handrührer die weiche Butter mit 125 Gramm Zucker und dem Esslöffel Vanillezucker sehr schön schaumig.
Anschließend trennt Ihr von den 5 Eiern, 3 Eier in Eigelb und Eiweiß. Stellt das Eiweiß erst mal zur Seite. Die 3 Eigelbe und die 2 ganzen Eier rührt Ihr nun nach und nach unter die Buttermasse, bis sich alles schon glatt vermengt hat.
Nun mischt Ihr das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und zieht das Ganze vorsichtig unter Eure Buttermasse.
Den Teig anschließend in die vorbereitet Form füllen, glatt streichen und den in Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteilen. Dabei die Fruchtstücke ein wenig festdrücken.
Und dann seid Ihr schon fast fertig. Das ganze nun schnell ab in den vorgeheizten Ofen und bei 180° Grad 25 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Kurz vor Ende der 25 Minuten, die Eiweiße mit der Prise Salz halbsteif schlagen. Dann die 175 Gramm Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Zum Schluss noch den Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Nach der ersten Backzeit von 25 Minuten, nun den Eisschnee auf dem Kuchen verteilen.
Anschließend den Kuchen noch mal 20 Minuten fertig backen. Dabei kann das Baiser ruhig ein wenig Farbe annehmen.
Nach dem Backen den Kuchen aus Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
