Ungefähr 200 ml Wasser mit 50 g Zucker, der Ingwerstange, dem Zitronensaft, und dem geschälten, in kleine Würfel geschnittenen, Ingwer zum Kochen bringen.
Quitten waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Quittenstücke nun in den kochenden Wasser-Zitronen-Zimt-Ingwer-Sud geben, kurz aufkochen lassen und dann bei geringerer Temperatur für etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun den Ofen auf 200 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann aus der kalten Butter, dem Mehl, den Mandeln und 100 g Zucker mithilfe des Knethakens Deines Rührgerätes bzw. Deinen Händen Streusel herstellen.
Eine Backform mit ca. 26 cm Durchmesser leicht fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Aus ungefähr zwei Dritteln der Streuseln einen Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand, durch Festdrücken in der vorbereiteten Backform, formen.
Nun die Quitten in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Flüssigkeit auffangen. Mit einem Schneebesen oder einem Quirl ca. 3 EL des Kochsuds der Quitten mit dem Quark, 50 g Zucker, den Eigelben und dem Vanille-Puddingpulver zu einer Creme verrühren.
Die Creme auf den vorbereiteten Boden in der Form streichen. Auf die Creme das Quitten-Gelee verstreichen und darauf dann die gegarten Quittenstücke verteilen. Dann die restlichen Streusel und ganz zum Schluss die Mandelplättchen darüber streuen.
Den Kuchen nun im auf 200 ° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Ofen ca. 40 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
