Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (bzw. 160° Grad Umluft) vorheizen. Eine Tarteform mit ca. 26 cm Durchmesser gut fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und anschließend noch das Ei sowie das mit dem Backpulver vermischte Mehl darunter rühren bis sich ein einigermaßen gleichmäßiger Teig ergeben hat.
Ungefähr 2/3 des Teiges in der vorbereiteten Backform verteilen und sowohl auf dem Boden und dem Rand festdrücken. (Falls der Teig inzwischen zu weich geworden ist, erst mal in den Kühlschrank legen. Danach geht es leichter.) Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Nun den Rhabarber waschen, von den äußeren Fasern befreien und in kleine Würfel schneiden. Ein wenig mit Mehl bestäuben um die Feuchtigkeit zu binden.
Jetzt den Ricotta mit dem Zucker, der Schale der Bio-Zitrone, den 2 Eiern und dem Bourbon-Vanillezucker verquirlen.
Die Rhabarber-Stückchen auf den vorbereiteten Boden verteilen und anschließend die Ricotta-Ei-Creme gleichmäßig darüber verteilen.
Zum Abschluss noch den restlichen Teig mit den Fingern schön gleichmäßig zu Streuseln drücken und über die Tarte streuen.
Die Tarte dann im vorgeheiztem Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Backen die Rhabarber-Ricotta-Tarte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren, wenn Ihr mögt, mit Puderzucker bestreuen.
