Als erstes die Milch mit dem Sternanis aufkochen, die Butter zu der Milch geben und anschließend sehr gut abkühlen lassen, bis das Gemisch für die Weiterverarbeitung nur noch lauwarm ist, damit Ihr nicht mit zu hoher Temperatur Eure Hefe "tötet"!!
Nun die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in einer Tasse vermengen und kurz an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Anschließend das lauwarme Milch-Butter-Gemisch (vorher bitte mit einem Löffel den Sternanis aus der Milch herausfischen!!!), die flüssige Hefe, die Eigelbe und den Abrieb der Bio-Zitrone dazugeben. Alles mit dem Knethaken eines Rührgerätes zum einem glatten Teig verkneten, der sich leicht vom Rand der Schüssel lösen lässt. Zu einer Kugel formen, ein wenig mit Mehl bestäuben und für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, welches nicht kalt und zugig stehen sollte, damit der Teig nun noch mal kurz gehen kann, bis der Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) aufgeheizt ist. Den Teig dann je nach Belieben mit einem Messer oder einer Schere einschneiden (entweder ein Kreuz oder dreimal von der Mitte weg). Dabei wirklich sehr tief schneiden, damit die Schnitte nach dem Backen noch zu sehen sind.
Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen und anschließend im vorgeheiztem Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis er eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, Zucker und Zimt vermischen und damit die Osterpinze bestreuen.
