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Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting – immer wieder einer der beliebtesten Osterkuchen

Carrot-Cake mit Frischkäse-Frosting -
Lieblings-Osterkuchen

Was passt eigentlich besser auf den Ostertisch als der klassische Rübli-Kuchen…. vielleicht habt Ihr bessere Ideen… egal, hier im Amalienwohnzimmer-Haushalt freut sich jedenfalls immer jeder, wenn es diesen Kuchen mal wieder gibt. Und das besonders zu Ostern. Geben tut’s diesen Kuchen gefühlt bei uns bestimmt schon seit Jahrzehnten. Als ich ihn das erste mal in der geliebten Schweiz vorgesetzt bekam, erinnere ich mich noch genau, dass ich damals ein wenig erstaunt war, dass man Kuchen auch mit Gemüse backen kann. Aber ich war gleich so begeistert, dass dieser Kuchen mich nun schon fast mein ganzes Leben begleitet und ich die Liebe zu ihm auch an meine Familie weiter gegeben habe.

In der Zwischenzeit habe ich den Kuchen auch schon unzählige Male abgewandelt. So eine Abwandlung gab’s nun auch letztes Wochenende mal wieder. Herausgekommen ist eine wirklich leckere Alternative mit Ingwer und einem wunderbaren Frischkäse-Frosting. Der Kuchen ist unglaublich super saftig und fluffig geworden. Er kann locker auch noch zwei, drei Tage aufgehoben werden….. vielleicht….wenn es da nicht allzu viele hungrige Kuchenlover gibt. Aber im Ernst, Karotten-Kuchen kann prima vorbereitet werden und wird sogar noch feiner, wenn er nicht gleich am ersten Tag verputzt wird. Also somit, nicht nur geschmacklich und optisch ein perfekter Kuchen für die Familien-Ostertage.

Zutaten für den Teig:

150 g Butter, flüssig und abgekühlt
300 g geschälte und geriebene Karaotten
1 Biozitrone, Schale und Saft
1 Stück Ingwer, geschält und gerieben
2 TL Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
5 Eier, getrennt
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
150 g Mehl
70 g Speisestärke
50 g Mandeln, gerieben
2 TL Backpulver

Zutaten für das Frosting:

60 g Puderzucker
175 g Frischkäse
ca. 2 EL Zitronensaft
eine kleine Handvoll gehackte Pistazien
Zesten einer Bio-Orange

Zubereitung:

Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten und anschließend leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln und sofort mit ca. 2 bis 3 EL Zitronensaft vermengen. Dann die abgeriebene Schale der Biozitrone, geriebenen Ingwer (wieviel müsst Ihr selbst entscheiden. Nicht jeder mag den intensiven Geschmack des Ingwers. Ich habe ein ungefähr 4 cm langes Stück verarbeitet), Zimt, Nelkenpulver und geriebene Muskatnuss unter die Karotten mischen.
Die Eier trennen. Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe kurz aufschlagen, dann den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und solange weiter aufschlagen, bis das Ganze eine helle Farbe angenommen hat. Jetzt ganz langsam, dabei weiter schlagen, die flüssige Butter unterrühren.
Mehl, Speisestärke, geriebene Mandeln und Backpulver vermischen
Die vorbereiteten Karotten sowie das Mehl-/Mandelgemisch nun unter die Ei-/Zuckermasse rühren. Ganz zum Schluss den Eischnee sorgfältig unter den fertigen Teig ziehen.
Alles in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.
Für das Frosting nun den Puderzucker, den Frischkäse und den Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dazu den Zitronensaft immer nur in kleinen Mengen zugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Das Frosting nun gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien und den Zesten der Bio-Orange dekorieren.

Vielleicht hat jetzt jemand von Euch Lust bekommen, diesen wunderbaren Karotten-Kuchen mit den herrlichen Gewürzen Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat auch zu backen. Ich verspreche Euch die wirklich kleine Arbeit lohnt sich und Ihr werdet damit sicher alle kleinen, großen, alten und jungen Osterhasen bei Euch glücklich machen… oder auch einfach nur Euch selbst… habt noch eine schöne Osterzeit. Ich drücke uns allen ganz fest die Daumen, dass dazu endlich das kalte ungemütlich Wetter ein Ende nimmt.

Schönen Tag noch für Euch und bis bald,

Eure Amalie

Karotten-Ingwer-Zimt-Cake mit Frischkäse-Frosting - Lieblings-Osterkuchen

Gericht Kuchen

Küche Schweiz

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 15

Gesamtzeit 50

Author Amaliewohnzimmer.com

Zutaten

Zutaten für den Teig

150 g Butter, flüssig und abgekühlt
300 g geschälte und geriebene Karotten
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), geschält und gerieben
2 TL Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
5 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 Pckg. Vanillezucker
150 g Mehl
70 g Speisestärke
50 g Mandeln, gerieben
2 TL Bckpulver

Zutaten für das Frosting

60 g Puderzucker
175 g Frischkäse
ca. 2 EL Zitronensaft
kleine Handvoll Pistazien, gehackt
Zesten einer Bio-Orange

Anleitungen

Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten und anschließend leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln und sofort mit ca. 2 bis 3 EL Zitronensaft vermengen. Dann die abgeriebene Schale der Biozitrone, geriebenen Ingwer (wieviel müsst Ihr selbst entscheiden. Nicht jeder mag den intensiven Geschmack des Ingwers. Ich habe ein ungefähr 4 cm langes Stück verarbeitet), Zimt, Nelkenpulver und geriebene Muskatnuss unter die Karotten mischen.
Die Eier trennen. Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe kurz aufschlagen, dann den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und solange weiter aufschlagen, bis das Ganze eine helle Farbe angenommen hat. Jetzt ganz langsam, dabei weiter schlagen, die flüssige Butter unterrühren.
Mehl, Speisestärke, geriebene Mandeln und Backpulver vermischen
Die vorbereiteten Karotten sowie das Mehl-/Mandelgemisch nun unter die Ei-/Zuckermasse rühren. Ganz zum Schluss den Eischnee sorgfältig unter den fertigen Teig ziehen.
Alles in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.
Für das Frosting nun den Puderzucker, den Frischkäse und den Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dazu den Zitronensaft immer nur in kleinen Mengen zugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Das Frosting nun gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien und den Zesten der Bio-Orange dekorieren.

aboutamalie

Hallo Ihr Lieben, wie ich mich freue, dass Ihr mich gefunden habt, in meinem Wohnzimmer!!! Von hier berichte ich Euch, was ich gerade so erlebt habe, was mich gerade beschäftigt, was sich gerade bei mir in Haus und Garten so tut.... und und und. Amalie ist eigentlich mein zweiter Name, aber er ist einfach viel schöner als mein erster Name. Ich lebe mit meiner Familie und unserem Hund im Süden von München. Ich bin Anfang 50 und sehr gespannt, wie sich mein Blog entwickeln wird. Vielleicht helft Ihr mir und gebt mir viele Anregungen und Ideen, was Euch so interessiert, damit es in diesem kleinen Wohnzimmer-Blog so richtig spannend und abwechslungsreich wird.

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