Herbstlicher Bananenbrot-Kuchen mit frischen Cranberries, Datteln und Kokosflocken

Kokosstreusel-Bananenbrot-Kuchen mit frischen Cranberries und Datteln

Hab‘ mal wieder zu viele Bananen gekauft… passiert halt immer mal wieder, dass ich denke hier im Amalienwohnzimmer-Haushalt will bestimmt die nächsten Tage irgend jemand Bananen essen und dann hat auf einmal keiner mehr Lust darauf. Sie liegen dann und liegen und werden immer bräuner und weicher.

Bevor diesmal, wie sonst dann üblich, die Biotonne die armen Dinger verschluckt, entschied ich, dass heute mal wieder ein Bananenbrot auf den Kuchenteller kommen sollte.

Dafür sind braune und reife Bananen genau das Richtige. Je weicher und süßer, desto besser.

Ausserdem hatte ich letztes Wochenende die ersten frischen Cranberries bei meinem Obsthändler ergattert. Die gibt’s dort nämlich nicht das ganze Jahr, sondern immer erst gegen Ende des Jahres und gefühlt maximal bis Weihnachten. Da habe ich gleich ein Päckchen mitgenommen.

Herausgekommen ist dann ein wunderbar saftiger Bananenbrot-Kuchen, diesmal nicht in der sonst dafür bekannten Kastenform, sondern in einer stinknormalen Springform gebacken. Obendrauf gab es wunderbar, knusprige Zimtstreusel und innendrin waren neben den süßen Bananen noch die frischen Cranberries, Datteln und Kokosflocken.

Das Experiment galt beim Genießen als gelungen und soll deshalb hier auf dem Blog Inspiration für Euch sein, das inzwischen auch hierzulande schon sehr bekannte Bananen-Brot mal ein wenig abgewandelt auszuprobieren.

Zutaten:

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Für die Streusel:

90 g geschmolzene Butter
150 g Mehl
50 g Zucker
1/4 TL Zimt

Für den Teig:

150 g weiche Butter
175 g braunen Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier (M)
1 TL Zimt
250 g Mehl
25 g Kokosflocken
1/2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Schmand
2 große, sehr reife Bananen
etwas Zitronensaft
ca. 90 g frische Cranberries
15 bis 20 getrocknete Datteln
1- 2 EL Kokosstreusel

Zubereitung:

Als erstes den Ofen auf 175 ° C Umluft vorheizen und die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Wer sich das Backpapier sparen will, kann die Form auch einfetten und leicht bemehlen.
Mit der Herstellung der Streusel beginnen, indem Ihr die Butter vorsichtig in einem Topf flüssig werden lasst und sie nach kurzem Abkühlen über das vorbereitete Gemisch aus Mehl, Zucker und Zimt gebt. Alles nun zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die Cranberries abwaschen, trocknen und in kleine Stücke (ja nach Größe nur halbieren) schneiden. Dann die Datteln kleinschneiden und unter die Cranberrie-Stücke mischen.
Die Bananen mit einer Gabel zu Mus verarbeiten, etwas Zitronensaft druntermischen, damit die Bananen nicht braun werden.
Nun Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer cremig rühren und anschließend nach und nach die Eier und den Schwand unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und unter den Teig rühren. Jetzt noch das Bananenmus, die Kokosflocken und die Cranberrie-Dattelmischung unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und zum Schluss die vorbereiteten Streusel aus dem Kühlschrank und die 1 bis 2 Esslöffel Kokos-Flocken darüber geben.
Den Kuchen nun ca. 50 bis 60 Minuten backen. Falls der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen noch eine Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr kleben bleibt.
Nach dem Auskühlen den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne oder einem Klacks Schmand servieren.

Ich bin eigentlich wirklich sehr gespannt wie Euch dieses Rezept gefällt… würde mich so freuen, wenn Ihr hier in den Kommentaren mal Bescheid geben würdet.

Habt viel Spaß beim Backen und natürlich hinterher guten Appetit beim Genießen.

Alles Liebe von Eurer

Amalie

Herbstlicher Bananenbrot-Kuchen mit frischen Cranberries und Datteln

Gericht Kuchen

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 5

Backzeit 50

Author Amalienwohnzimmer.de

Kochutensilien

Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

Zutaten für die Streusel

90 g geschmolzene Butter
150 g Mehl
50 g Zucker
ca. 1 TL Zimt

Zutaten für den Teig

150 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier (M)
1 TL Zimt
250 g Mehl
25 g Kokosflocken
1/2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Schmand
2 große, reife Bananen
etwas Zitronensaft
90 g frische Cranberries
15 - 20 getrocknete Datteln
1 - 2 EL Kokosstreusel

Anleitungen

Als erstes den Ofen auf 175 ° C Umluft vorheizen und die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Wer sich das Backpapier sparen will, kann die Form auch einfetten und leicht bemehlen.
Mit der Herstellung der Streusel beginnen, indem Ihr die Butter vorsichtig in einem Topf flüssig werden lasst und sie nach kurzem Abkühlen über das vorbereitete Gemisch aus Mehl, Zucker und Zimt gebt. Alles nun zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die Cranberries abwaschen, trocknen und in kleine Stücke (ja nach Größe nur halbieren) schneiden. Dann die Datteln kleinschneiden und unter die Cranberrie-Stücke mischen.
Die Bananen mit einer Gabel zu Mus verarbeiten, etwas Zitronensaft druntermischen, damit die Bananen nicht braun werden.
Nun Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer cremig rühren und anschließend nach und nach die Eier und den Schwand unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und unter den Teig rühren. Jetzt noch das Bananenmus, die Kokosflocken und die Cranberrie-Dattelmischung unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und zum Schluss die vorbereiteten Streusel aus dem Kühlschrank und die 1 bis 2 Esslöffel Kokos-Flocken darüber geben.
Den Kuchen nun ca. 50 bis 60 Minuten backen. Falls der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen noch eine Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr kleben bleibt.
Nach dem Auskühlen den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne oder einem Klacks Schmand servieren.

aboutamalie

Hallo Ihr Lieben, wie ich mich freue, dass Ihr mich gefunden habt, in meinem Wohnzimmer!!! Von hier berichte ich Euch, was ich gerade so erlebt habe, was mich gerade beschäftigt, was sich gerade bei mir in Haus und Garten so tut.... und und und. Amalie ist eigentlich mein zweiter Name, aber er ist einfach viel schöner als mein erster Name. Ich lebe mit meiner Familie und unserem Hund im Süden von München. Ich bin Anfang 50 und sehr gespannt, wie sich mein Blog entwickeln wird. Vielleicht helft Ihr mir und gebt mir viele Anregungen und Ideen, was Euch so interessiert, damit es in diesem kleinen Wohnzimmer-Blog so richtig spannend und abwechslungsreich wird.

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