Die Mandeln mit dem Zucker vermischen.
Das Eiweiß (nicht schlagen!), den Honig, den Abrieb der Bio-Orange (vorher gut waschen und abtrocknen), den Amaretto oder das Bittermandel-Aroma unter die Mandel-Zucker-Mischung mengen. Am Besten mit dem Rührhaken eines Rührgerätes oder mit den Händen. Der Teig ist sehr weich und klebrig.
Den fertigen Teig dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen und in eine kleine Schüssel Puderzucker sieben.
Nun aus dem Teig kleine Kugeln (etwa Walnuss groß) formen und anschließend im Puderzucker wälzen. Auf das Backblech setzen. Wenn alle Kekskugeln geformt sind, zum Schluss auf jede Kugel eine geschälte Mandel drücken.
Die Kekse dann im, auf 180° Grad Ober-/Unterhitze, vorgeheiztem Ofen ca. 10 bis 15 Minuten (je nach Größe der Kekse) backen. Sie sollten nicht mehr so weich wie vor dem Backen sein und nur (ganz leicht) gebräunt sein.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Durch das Abkühlen werden die Kekse übrigens noch fester. Deshalb bitte die Kekse wirklich nicht zu lange backen, auch wenn man Anfangs das Gefühl hat, dass sie noch zu weich sind.
