Als erstes eine Backform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier belegen und an den Rändern gut einfetten. Dann den Backofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze (155° Grad Umluft) vorheizen.
Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Wer mag bzw. sich traut, kann noch einen gut gehäuften TL sehr klein gehackte Rosmarinnadeln unter die Mehlmischung mengen.
Nun in einer Schüssel den Zucker abwiegen. Von den Bio-Orangen mit einer Reibe ganz fein die Schale in den Zucker reiben und alles mit den Fingern gut verkneten. Dadurch verteilen sich die Aromen der Orangenschale viel besser und intensiver.
Jetzt die Eier in einer größeren Schüssel aufschlagen, kurz mit dem Handrührer verquirlen, dann den Orangenzucker dazugeben und auf höchster Stufe solange verrühren, bis sich eine schöne hellgelbe Creme gebildet hat. Anschließend langsam das Olivenöl, den Orangensaft und die Milch unterrühren. Zum Schluss nochmal kräftig rühren, damit alles gut vermischt ist. Erst dann mit einem Teigspatel die Mehlmischung gut unterheben. Dabei nur vorsichtig rühren aber trotzdem darauf achten, dass keine Klümpchen mehr übrig bleiben und dabei den Teig immer wieder gut vom Schüsselrand und -boden abstreichen.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen. Für eine schöne krustige Oberfläche des Orangenkuchens den Teig auf der Oberfläche noch mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen nun im auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze (bzw. 155° Grad Umluft) vorgeheiztem Ofen für ca. 45 Minuten backen. Nicht erschrecken, der Kuchen bekommt während des Backens eine lustige Zuckerkruste, die auf dem Kuchen wie eine Krone schwebt. Sie wird sich später wieder senken und beim Anschneiden brüchig werden. Das ist genau richtig so.
Nach dem Backen den Kuchen für mindestens eine Stunde auskühlen lassen und wer mag, vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen. Der Organgenkuchen mit Olivenöl schmeckt von Tag zu Tag immer besser, wenn er vorher nicht schon verschwunden ist. Das heißt der kleine Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.
