Die Butter schmelzen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
Eine Pie- oder Tarte-Form mit ca. 26 cm Durchmesser (eine Form mit Hebeboden wäre dafür sehr hilfreich, damit sich der Pie später einfacher aus der Form lösen lässt; aber jede andere Form ist natürlich auch möglich) am Boden mit Backpapier auslegen und an den Rändern etwas einfetten. Dazu kannst Du mit dem Pinsel einfach ein wenig von der geschmolzenen Butter verwenden.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Grad Umluft) vorheizen.
Die Butterkekse in einem Alleszerkleinerer bzw. FoodProzessor zerkleinern. Alternativ die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butterkeks-Brösel in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter dazugeben und beides mit einem Kochlöffel gut vermischen. Anschließend die Krümelmischung in die vorbereitete Form geben. Am Boden und auch am Rand (evtl. mithilfe eines Glases o.ä.) fest andrücken. Das Ganze dann für ca. 8 - 10 Minuten im vorgeheiztem Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schale von 3 bis 4 Limetten heiß abwaschen und mit einer Reibe abreiben. Dann alle Limetten (ca. 5 bis 6) auspressen. Du brauchst Minimum 120 bis 140 ml Saft, damit der Pie auch wirklich limettig schmeckt!!
Drei der Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen (die brauchst Du später für das Topping!). Das ganze Ei plus die drei Eigelbe in einer Schüssel mit dem Limetten-Abrieb (bitte ein bisschen etwas vom Limetten-Abrieb für das Topping übrig lassen) schlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Dann die Kondensmilch, den ausgepressten Limettensaft (auch davon ca. 1 EL für das Topping übrig lassen) und die Prise Salz kurz und vorsichtig unterrühren. Nicht mehr überrühren, damit die Creme nicht zäh wird! Die Mischung auf den ausgekühlten Butter-Keks-Boden gießen und für ca. 15 bis 20 Minuten wieder bei 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Grad Umluft) backen.
Nun noch schnell das Baiser-Topping zubereiten. Dazu die 3 beiseite gestellten Eiweiße mit der Prise Salz kurz aufschlagen, dann den Zucker, einen EL Limettensaft und den restlichen Limettenabrieb unterrühren und solange weiter schlagen, bis ein fester, möglichst schnittfester Eischaum entstanden ist.
Nach ca. 10 bis 12 Minuten der Backzeit die Backofen-Türe öffnen und das vorbereite Limetten-Baiser auf den Key Lime Pie streichen. Den Pie dann noch mal ca. 5 bis 8 Minuten fertig backen. Das Baiser sollte sich vor dem Herausnehmen aus dem Backofen leicht angebräunt haben. Wenn Du magst, bzw. wenn Du einen Flambier-Brenner besitzt kannst Du die Baiserspitzen nach dem Backen vorsichtig ein wenig nachbrennen. Den Pie nach dem Herausnehmen kurz auskühlen lassen und anschließend über Nacht bzw. mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank komplett erkalten lassen.
