Als erstes eine quadratische Form mit ca. 25 x 25 cm ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Ich verwende einen verstellbaren Backrahmen, den ich leicht einfette und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lege. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Grad Umluft) vorheizen.
Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter zusammen mit der Hälfte der weißen Schokolade (100 g) über einem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
Die Eier mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronen-Abrieb gut cremig schlagen. Anschließend das mit der Prise Salz und dem Backpulver vermischte Mehl mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Danach noch die abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren.
Zum Schluss noch die zweite Hälfte der Schokolade (100 g) und die Pistazien grob hacken und beides unter den Teig heben.
Nebenbei für die Mandelkruste in einem kleinen Topf (bei niedriger Hitze), 40 g Butter mit 1 1/2 EL braunem Zucker und 1/2 TL Zimt schmelzen. Anschließend die Mandelblättchen vorsichtig untermengen.
Nun den fertigen Teig in die Form füllen, die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und abschließend das Butter-Mandelgemisch für die Mandelkruste mit einem Löffel portionsweise drüber geben.
Die Blondies nun im vorgeheiztem Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf ein Gitter zum Abkühlen legen und mit den restlichen, gehackten Pistazien dekorieren. In Stücke schneiden und dann ausgekühlt oder noch lauwarm mit ein bisschen Schlagsahne oder einem Löffel griechischem Joghurt servieren. Wer mag kann noch Puderzucker drüber streuen.
