Apofel-Zimt-Muffins mit knuspriger Mandelkruste
Servings: 12 Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinform für 12 Muffins
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 200 g geschmolzene und abgekühlte Butter
- 250 g brauner Zucker
- 3 bzw 4 Eier (je nachdem ob L oder M)
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ca. 340 g geschälte, in Würfel geschnittene Äpfel
- 1,5 EL Zucker (für die Äpfel)
- 1 TL Zimt (für die Äpfel)
- ca. 2 EL Rosinen (optional, können weggelassen werden)
Zutaten für die Mandelkruste:
- 40 g Butter
- 1,5 EL brauner Zucker
- 0,5 TL Zimt
- ca. 60 - 70 g Mandelblättchen
- Puderzucker zu,m Bestäuben
Anleitungen
- Als erstes die Mulden einer 12er-Muffinform entweder gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 175 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit ca. 1,5 EL Zucker, dem Teelöffel Zimt und wer mag mit den Rosinen (gerne auch weglassen) vermischen.
- Die abgekühlte Butter mit dem braunen Zucker gut verrühren.
- Jetzt die Eier kurz verquirlen und gut unter das abgekühlte Butter-Zucker-Gemisch rühren
- Anschließend das mit der Prise Salz vermischte Mehl unterheben. Nicht überrühren! Nur solange weiterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Nun die vorbereitete Apfel-Rosinen-Mischung unterheben und anschließend den fertigen Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen.
- Zum Schluss für die Mandelkruste 40 g Butter zusammen mit 1,5 TL braunem Zucker in einem Topf erwärmen, dabei gut vermischen und anschließend 1/2 TL Zimt unterrühren. Zuletzt die gehobelten Mandeln vorsichtig untermengen. Die Butter-Zucker-Zimt-Mandelmischung auf die Apfel-Zimt-Muffins verteilen.
- Jetzt die Muffins im vorgeheiztem Ofen bei 175° Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis sich die Mandeln obendrauf leicht gebräunt haben.
- Die Muffins nach dem Backen aus der Form heben und auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.