Zur Herstellung des Vorteiges am besten am frühen Abend beginnen. Dazu die Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Dann das Mehl dazugeben und alles zu dem sog. Vorteig verkneten. Den Vorteig nun in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Dann noch am selben Abend das Mehl, das Salz, die Eier und das Eigelb (das Eiweiß bitte in einer Dose für die Mandelkruste im Kühlschrank aufheben!), 100 g weiche Butter, die handwarme Milch, das Zitronat und Orangeat, den Zitronenabrieb, den Zucker und das Orangenblütenwasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verkneten. Anschließend stückchenweise den vorgegangenen Vorteig unterkneten bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist, der sich leicht von der Schüssel löst.
Den fertigen Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen vor der Weiterverarbeitung mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Jetzt die zweiten 100 g weiche Butter mit der Küchenmaschine unter den Teig kneten.
Den Teig nun noch einmal mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich mengenmäßig mindestens verdoppelt hat.
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein großes und zwei kleinere Stücke teilen. Das große Teigstück, als Körper, in die Mitte der gefetteten Tauben-Teigform legen. Die zwei kleineren Teigstücke links und rechts, als Flügel, in die Form legen. Dabei die Form sehr sorgfältig auslegen, d.h. wirklich bis zu den Rändern ziehen. Dabei auch darauf achten, dass alles ungefähr die gleiche Höhe in der Form hat, damit die Taube später beim Backen schön gleichmäßig aufgehen kann.
Den Backofen auf 190 ° Grad, Umluft vorheizen.
Für die Mandelkruste das Eiweiß mit der Prise Salz gut aufschlagen, dann den Zucker und die gemahlenen Mandeln unterheben. Alles mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Colomba streichen und abschließend noch mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker dekorieren.
Die Taube jetzt im vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten bei 190 ° Grad, dann den Ofen auf 160° Grad herunterstellen und weitere ca. 35 bis 40 Minuten zu Ende backen. Nach der Backzeit noch mal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen belassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
