Erdbeer-Blondies mit Pistazien und Mandelkruste

Diese Erdbeer-Blondies mit weißer Schokolade, Pistazien und köstlicher Mandelkruste muss man einfach lieben. Dass sie entstanden sind, ist eigentlich ein glücklicher Zufall: 

Bei mir läuft Backen ja ziemlich oft so ab, dass ich morgens noch gar nicht weiß, was es Mittags zum Cappuccino geben wird. Das liegt vor allem daran, dass ich sehr selten mit Einkaufszettel einkaufen gehe, sondern häufig einfach das kaufe, was mir gerade besonders gut gefällt. Oft gefällt mir vieles aber auch so gut, dass es dann zu Hause zu größeren Lagerbeständen kommt, die irgendwann dringend verarbeitet werden müssen. Aus diesem Grund habe ich letztes Wochenende mal wieder meinen Vorratsschrank durchgesehen und dabei alles mögliche entdeckt, dessen Haltbarkeitsdatum bald ablief oder schon abgelaufen war. Wie schnell vergeht die Zeit bitteschön???….das habe ich doch erst letzte Woche gekauft, denke ich dabei oft, muss dabei aber leider häufig feststellen, dass das einfach ein Trugschluss ist. 

Da war zum Beispiel noch weiße Schokolade, mehrere Tüten wunderbarer Pistazien (die sind ja eigentlich zu teuer um sie verkommen zu lassen) und zwei Päckchen Mandelblättchen (die bleiben ja gewöhnlich auch nicht all zu lange frisch). Na ja, und bei Erdbeeren kann ich mich leider sowieso schlecht zurückhalten….ich lieb‘ sie einfach so sehr, aber man kann sie halt nicht alle auf einmal aufessen und dann müssen plötzlich welche schnell verarbeitet werden, die noch im Kühlschrank gehortet worden sind.

Herausgekommen ist dann aus all diesen ‚Vorräten‘  eine  ‚Reste-Verwertung‘, die aber alles andere als nebensächlich bezeichnet werden kann. Diese Erdbeer-Blondies sind einfach eine geniale Kombination aus saftigen Erdbeeren mit süßer weißer Schokolade, knackigen Pistazien und herrlich knusprigen Mandelblättchen obendrauf.