Zuallererst den Backofen auf 180 ° Grad Ober-/Ubnterhitze vorheizen und eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Alternativ könnt Ihr natürlich die Backform mit Butter ausstreichen und anschließend sorgfältig einmehlen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen, die Stielenden entfernen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.
Die Eier mit der Prise Salz und dem Zucker solange mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie eine weißliche, cremige Konsistenz angenommen haben. Jetzt die Milch und das Öl langsam einrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt, Back-Kakao, gemahlene Haselnüsse und Zitronat bzw. Orangeat gut vermischen.
Zuerst die geraspelten Zucchini vorsichtig unter die Eicreme rühren. Nicht zu fest rühren, damit die cremig geschlagenen Eier nicht wieder zusammenfallen. Zum Schluss noch die vorbereitete Mehl-Nuss-Mischung unterheben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen, alles schön glatt streichen und im vorgeheiztem Ofen ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Herausnehmen bitte eine Stäbchenprobe machen, ob der Teig im Kucheninnern nicht mehr flüssig ist.
Kuchen nach dem Herausnehmen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kuchenglasur oder Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und anschließend den Kuchen damit überziehen. Wer mag kann den Kuchen vor dem Glasieren noch mit Marmelade bestreichen. Den Kuchen nur mit Puderzucker zu bestreuen ist natürlich auch eine Möglichkeit, wem die Glasur zu schokoladig ist oder wenn’s einfach noch schneller gehen muss.
