Go Back

Hefe-Milch-Brötchen in Kürbisform - ein süßer Herbst-Spaß

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 35 Min.
Backzeit20 Min.
Gericht: Kleinigkeit, Kuchen
Autor: Amalienwohnzimmer

Equipment

  • 2 Backbleche, backfeste und lebensmittelechte Schnur, Schere

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • ca. 30 g frische Hefe (oder entsprechend 1 Pkg., ca. 7 g, Trockenhefe)
  • 1 TL Zucker zum "füttern" der Hefe
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter, zimmerwarm
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei (M)
  • backfeste, lebensmittelechte Schnur
  • 20 ml Milch oder Sahne (oder ein Gemisch aus Beidem) zum Bestreichen der Brötchen
  • 11 - 12 Gewürznelken für die Dekoration

Anleitungen

  • Bei Verwendung frischer Hefe als erstes die Hefe in eine Tasse bröseln, den Teelöffel Zucker darüberstreuen und kurz warten bis sich die Hefe anfängt zu verflüssigen. Dann den Zucker mithilfe einer Gabel mit der Hefe verrühren. Nun alles ein paar Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis das Gemisch anfängt Bläschen zu bilden. 
  • Nun in einem Topf die Milch zusammen mit der Butter bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sich die Butter in der Milch verflüssigt hat. Das Gemisch sollte aber nicht wärmer als handwarm werden.
  • In der Zwischenzeit das Mehl mit den 40 Gramm Zucker und der Prise Salz vermischen. (Bei Verwendung von Trockenhefe das Päckchen Hefe ebenfalls unterrühren.)
  • Bei Verwendung von Frischhefe nun das vorbereitete Hefegemisch zu der Mehlmischung geben und mit dem Knethaken Deines Rührgerätes unterkneten.  Dieser Vorgang fällt natürlich weg, wenn Ihr Trockenhefe verwendet.
  • Nun das Milchgemisch und das Ei unterkneten. Das kann ein paar Minuten dauern. Solange weiter kneten, bis der Teig eine kompakte Konsistenz erlangt hat und nicht mehr klebt. Er sollte sich nun leicht vom Rand der Schüssel abheben lassen. Falls der Teig zu klebrig und feucht ist, könnt Ihr einfach noch mal peu à peu Mehl in kleinen Mengen unterkneten. 
  • Den Teig nun zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, in eine bemehlte Schüssel legen, die Ihr mit einem feuchten Tuch abdecken solltet. Anschließend an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  • Bevor Ihr nun die Brötchen formt, schon mal den Backofen auf 180 ° Grad Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Nach dem Gehen des Teiges den Teig erst mal halbieren. Aus den beiden Teilstücken dann jeweils fünf bis sechs weitere Stücke schneiden. Die Teilstücke dann jeweils zu einer Kugel formenund mit einer Schnur sternförmig viermal umwickeln. Dazu die Kugel in der Hand halten und immer wieder drehen. Am Schluss die Schnur auf der Oberseite verknoten. Wichtig ist dabei, dass Ihr die Schur wirklich nicht zu fest um die Teigkugel bindet, da sie sich sonst beim Backen in den Teig einbäckt und sich nach dem Backen schlecht entfernen lässt. Ihr müsst also einplanen, dass die Brötchen während des Backens noch ziemlich aufgehen bzw. sich noch erheblich ausdehnen.
  • Die vorbereiteten Brötchen nun auf zwei, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche legen. Nicht zu eng legen, damit die Brötchen Platz zum Aufgehen haben.
  • Die Brötchen vor dem Backen noch mit der Milch oder Sahne oder einem Gemisch aus beidem mit einem Pinsel bestreichen.
  • Anschließend können bei Umluft beide Bleche in den auf 180 ° Grad vorgeheizten Ofen geschoben werden und die Brötchen ungefähr 20 Minuten gebacken werden. Bei mir sind die Brötchen auf dem unteren Blech nach zwanzig Minuten noch nicht richtig braun geworden, deshalb habe ich dieses Blech dann einfach noch ein wenig länger im Ofen gelassen. Bitte alles aber nicht zu lange im Ofen lassen damit die Brötchen nicht zu trocken werden.
  • Nach dem Backen die Brötchen noch fünf Minuten auskühlen lassen. Dann mit einer Schere die Schnüre aufschneiden und vorsichtig von den Brötchen entfernen.
  • Zum Abschluss in jedes Brötchen in die Mitte eine Gewürznelke stecken.