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Herbstlicher Bananenbrot-Kuchen mit frischen Cranberries und Datteln

Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 5 Min.
Backzeit50 Min.
Gericht: Kuchen
Autor: Amalienwohnzimmer.de

Equipment

  • Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

Zutaten für die Streusel

  • 90 g geschmolzene Butter
  • 150 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • ca. 1 TL Zimt

Zutaten für den Teig

  • 150 g weiche Butter
  • 175 g brauner Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 Eier (M)
  • 1 TL Zimt
  • 250 g Mehl
  • 25 g Kokosflocken
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Schmand
  • 2 große, reife Bananen
  • etwas Zitronensaft
  • 90 g frische Cranberries
  • 15 - 20 getrocknete Datteln
  • 1 - 2 EL Kokosstreusel

Anleitungen

  • Als erstes den Ofen auf 175 ° C Umluft vorheizen und die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Wer sich das Backpapier sparen will, kann die Form auch einfetten und leicht bemehlen.
  • Mit der Herstellung der Streusel beginnen, indem Ihr die Butter vorsichtig in einem Topf flüssig werden lasst und sie nach kurzem Abkühlen über das vorbereitete Gemisch aus Mehl, Zucker und Zimt gebt. Alles nun zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  • Jetzt die Cranberries abwaschen, trocknen und in kleine Stücke (ja nach Größe nur halbieren) schneiden. Dann die Datteln kleinschneiden und unter die Cranberrie-Stücke mischen.
  • Die Bananen mit einer Gabel zu Mus verarbeiten, etwas Zitronensaft druntermischen, damit die Bananen nicht braun werden.
  • Nun Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer cremig rühren und anschließend nach und nach die Eier und den Schwand unterrühren.
  • Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und unter den Teig rühren. Jetzt noch das Bananenmus, die Kokosflocken und die Cranberrie-Dattelmischung unterrühren. 
  • Den Teig in die Form füllen und zum Schluss die vorbereiteten Streusel aus dem Kühlschrank und die 1 bis 2 Esslöffel Kokos-Flocken darüber geben.
  • Den Kuchen nun ca. 50 bis 60 Minuten backen. Falls der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen noch eine Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr kleben bleibt.
  • Nach dem Auskühlen den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne oder einem Klacks Schmand servieren.