Zubereitung des Mürbeteigs:

• Als erstes müsst Ihr für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Dazu verknetet Ihr das Mehl, die Speisestärke, das Ei und das Eigelb, das Backpulver, den Puderzucker, die Prise Salz und die Butter zu einen geschmeidigen Teig. Formt eine Kugel aus dem Teig, packt sie in Klarsichtfolie und stellt den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung des Rhabarber-Kompottes

• Wascht und schält den Rhabarber und schneidet ihn in 2 cm kleine Stücke.
• Gleichzeitig lasst Ihr den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Löscht nun den Zucker mit dem ausgepressten Orangensaft ab und gebt nun den Rhabarber dazu. Bei mir hat sich beim Ablöschen aus dem Zucker eine Art Kugel gebildet.
• Diese Kugel löst sich aber mit dem Rhabarber, den Ihr nun 5 Minuten mit nicht allzu großer Hitze köcheln lasst, wieder auf. Zwischendurch immer wieder umrühren und solange kochen, bis der Rhabarber weich ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
• Während der Rhabarber noch kocht, löst Ihr die Stärke in einer Tasse mit wenig kaltem Wasser gut auf. Dazu fest umrühren, bis das Ganze flüssig wird. Gebt nun die gelöste Stärke in das Rharbarber-Kompott, verteilt sie gut im Kompott und lasst nun das Kompott abkühlen. 

Backen des Tarte-Teiges:

• Nun fettet Ihr Eure Tarte-Form (28 cm Durchmesser) gut aus. Rollt den Mürbeteig auf einer bemehlten Oberfläche aus und legt damit die vorbereitete Form sorgfältig aus. Bitte den Rand gut andrücken, damit er später beim Backen nicht herunterrutschen kann. Mit einer Gabel vorsichtig kleine Löcher in den Teig stechen ( nur oberflächlich !) und das ganze nochmal für 30 Minuten kaltstellen.
• Vor dem Backen nun den Teig zuerst mit Backpapier belegen. Dazu das Backpapier vorher gründlich knüllen, damit es biegsamer wird und Ihr es auf dem Teig wirklich bis zu den Rändern gut auslegen könnt. Auf dieses Backpapier nun Eure Hülsenfrüchte legen. Ich habe inzwischen eine Plastikdose mit weissen Bohnen, die ich immer wieder zum sog. Blindbacken verwende. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig in der Form abkühlen lassen. Nun das Rhabarberkompott darauf streichen und das Ganze für 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung der Vanille-Pannacotta-Creme:

• Für die Zubereitung der Sahne-Pannacotta-Creme die Sahne auf 400 ml einkochen lassen. Zucker und Vanillemark zufügen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und anschließend in der gekochten Vanillesahne auflösen.
• Alles leicht abkühlen lassen. Nun den Mascarpone in die Sahne einrühren. Dabei darauf achten, dass der Mascarpone sich gut vermischt hat und dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Ganze noch mal kurz abkühlen lassen, bis es leicht anfängt zu gelieren. 
• Jetzt die Vanille-Creme auf das vollständig abgekühlte Rhabarber-Kompott verteilen. Das ganze für mindesten 5 Stunden kalt stellen. 

Vor dem Servieren mit dem Espresso- oder Kakaopulver bestreuen.