Als Erstes verknetet Ihr das Mehl mit den Eigelben, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Butter zu einem einigermaßen glatten Teig. Stellt ihn nun im Kühlschrank kalt.
Nun belegt Ihr den Boden Eurer 26 cm-Springform mit Backpapier und fettet und bemehlt den Rand.
Dann wascht Ihr Eure Äpfel ab, schält sie, achtelt sie, entfernt die Kerngehäuse und schneidet sie in kleine Würfel, die Ihr in einer Schüssel, bis zur Weiterverarbeitung, mit etwas Zitronensaft vermischt.
Jetzt drückt Ihr Euren vorbereiteten Teig in die Springform und zieht den Teig ca. 5 cm am Rand hoch. Stecht ihn mit einer Gabel mehrfach ein und bestreut ihn mit den Semmelbröseln.
Quark, Zucker und Eigelbe schaumig rühren. Anschließend Stärkepuder, Zitronenschale und Vanillearome unterrühren und abschließend die vorbereiteten Apfelstückchen unterheben.
Die Eiweiße steif schlagen und ganz zum Schluß unter den Apfel-Quarkteig ziehen.
Alles in die vorbereitete Springform mit dem Teig füllen, glatt streichen und im auf 175 Grad Umluft vorgeheiztem Ofen ca. 60 bis 70 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen. Wird der Kuchen vor Backzeitende auf der Oberfläche zu dunkel, den Kuchen die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kurz auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren, wenn Ihr mögt, noch mit ein wenig Zitronen-Zesten und Puderzucker bestreuen.
